한식 · 점심 · 저녁
갈치조림
갈치조림 (Galchi-jorim)
부드러운 갈치와 양념이 푹 밴 달큰한 무를 마늘 향 가득한 윤기 나는 매콤한 국물에 졸였습니다. 마음까지 따뜻해지는 한국 가정식의 대표 메뉴로, 기름기가 적으면서도 맛이 깊습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 34% · 단백질 46%
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재료
4인분- 600 g (중간 크기 약 1마리)갈치(손질 후 토막 낸 것)
- 중간 크기 1/3개300 g무
- 중간 크기 1개110 g양파
- 2대30 g대파
- 큰 것 1개15 g청양고추
- 6쪽18 g다진 마늘
- 1작은술5 g생강(간 것)
- 2큰술12 g고춧가루
- 1큰술20 g고추장
- 2큰술32 g저염 간장
- 2큰술30 g맛술(미림 또는 요리술)
- 1작은술설탕
- 약간후춧가루
- 1 1/2컵360 g물
만드는 법
- 1
갈치의 은빛 비늘을 긁어내고 지느러미를 잘라낸 뒤 약 8 cm(3 in) 길이로 토막 낸다.
- 2
갈치 토막을 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦아낸다.
- 3
무는 껍질을 벗겨 1 cm 두께로 둥글게 썬 다음 반으로 자른다.
- 4
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 5 cm 길이로 자르고, 고추는 어슷하게 썬다.
- 5
볼에 마늘, 생강, 고춧가루, 고추장, 간장, 맛술, 설탕, 후춧가루를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
- 6
넓고 얕은 냄비에 무를 한 겹으로 깔고 물을 붓는다.
- 7
끓어오르면 뚜껑을 덮고 무가 부드러워지기 시작할 때까지 10분간 끓인다.
- 8
무 위에 갈치를 올리고 양파를 주변에 둘러 담는다.
- 9
양념장을 갈치 위에 고루 끼얹는다.
- 10
뚜껑을 덮고 중불에서 12-15분간 졸이면서 몇 분마다 국물을 갈치 위에 끼얹는다. 살이 부서지지 않도록 젓지 않는다.
- 11
고추와 대파를 넣고 뚜껑을 연 채로 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 더 졸인다.
- 12
내기 전에 갈치 살이 불투명해지고 뼈에서 쉽게 발라지는지(63 °C / 145 °F) 확인한다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 갈치를 구하기 어렵다면 고등어나 대구 필레로 대신하고, 얇은 필레는 마지막에 조리는 시간을 줄이세요.
- 무 대신 일본 무(왜무)나 두껍게 썬 감자를 써도 좋습니다. 감자는 부드러워지도록 몇 분 더 익히세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 타마리를 쓰고, 글루텐 프리 표시가 있는 고추장과 맛술(미림 또는 요리술)을 사용하세요.
- 덜 맵게 즐기려면 고춧가루를 1큰술로 줄이고 청양고추의 씨를 빼세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불로 천천히 데우세요. 갓 만들었을 때 가장 맛있으며, 부드러운 생선살과 무가 물러지므로 냉동 보관은 권하지 않습니다.
미리 만들기
양념장을 만들고 무, 양파, 대파, 고추를 썰어 두는 것은 하루 전까지 미리 해 둘 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 갈치는 조리하는 당일에 손질해 토막 내고, 조리기 전까지 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두글루텐아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (384g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 294 kcal | 77 kcal |
| 단백질 | 32.1 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 14.5 g | 3.8 g |
| 당류 | 7 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 2.9 g | 0.8 g |
| 지방 | 10.9 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 482 mg | 126 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
