Coreeană · Prânz · Cină
Galchi jorim – pește-sabie înăbușit picant, cu ridiche, în stil coreean
갈치조림 (Galchi-jorim)
Pește-sabie fraged și ridiche dulce, îmbibată de sos, fierte la foc mic într-un sos lucios și iute, cu mult usturoi. Un clasic reconfortant al bucătăriei coreene de acasă, sărac în grăsimi și plin de savoare.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 20% · Grăsimi 34% · Proteine 46%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 g (aproximativ 1 pește mediu)Pește-sabie, curățat și tăiat bucăți
- 1/3 dintr-o ridiche medie300 gRidiche coreeană (mu) sau daikon
- 1 medie110 gCeapă
- 2 fire30 gCeapă verde
- 1 mare15 gArdei iute verde
- 6 căței18 gUsturoi, tocat mărunt
- 1 linguriță5 gGhimbir proaspăt, ras
- 2 linguri12 gFulgi de ardei iute coreeni (gochugaru)
- 1 lingură20 gPastă coreeană de ardei iute (gochujang)
- 2 linguri32 gSos de soia cu conținut redus de sare
- 2 linguri30 gVin de orez (mirim sau vin de orez pentru gătit)
- 1 lingurițăZahăr
- 1 vârf de cuțitPiper negru măcinat
- 1 1/2 căni360 gApă
Mod de preparare
- 1
Răzuiți solzii argintii de pe peștele-sabie, tăiați înotătoarele și porționați-l în bucăți de aproximativ 8 cm lungime.
- 2
Clătiți bucățile de pește sub jet de apă rece și tamponați-le cu hârtie de bucătărie.
- 3
Curățați ridichea, tăiați-o în rondele groase de 1 cm, apoi tăiați fiecare rondelă în jumătate.
- 4
Tăiați ceapa în fâșii groase, ceapa verde în bucăți de 5 cm, iar ardeiul iute verde în felii oblice.
- 5
Într-un bol, amestecați usturoiul, ghimbirul, gochugaru, gochujang, sosul de soia, vinul de orez, zahărul și piperul negru pentru a obține sosul.
- 6
Așezați ridichea într-un singur strat într-o oală largă și joasă și turnați apa.
- 7
Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, 10 minute, până când ridichea începe să se înmoaie.
- 8
Așezați bucățile de pește peste ridiche și presărați ceapa în jurul lor.
- 9
Distribuiți uniform sosul peste pește cu lingura.
- 10
Acoperiți și fierbeți la foc mediu 12-15 minute, stropind peștele cu zeamă la câteva minute; nu amestecați, ca peștele delicat să rămână întreg.
- 11
Adăugați ardeiul iute verde și ceapa verde și mai fierbeți 3 minute fără capac, până când sosul se îngroașă ușor.
- 12
Înainte de servire, verificați ca peștele să fie opac și să se desprindă ușor de pe os (63 °C / 145 °F).
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești pește-sabie, folosește file de macrou sau de cod și scurtează fierberea finală pentru fileurile mai subțiri.
- Înlocuiește ridichea coreeană cu daikon sau cu felii groase de cartof; cartoful are nevoie de câteva minute în plus ca să se înmoaie.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari în loc de sos de soia, gochujang etichetat fără gluten și mirim sau vin de orez etichetat fără gluten.
- Pentru un preparat mai blând, redu gochugaru la 1 lingură și scoate semințele din ardeiul iute verde.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți. Preparatul este cel mai bun proaspăt și nu se recomandă congelarea, deoarece peștele delicat și ridichea se înmoaie prea tare.
Pregătire în avans
Amestecă sosul și taie ridichea, ceapa, ceapa verde și ardeiul iute cu până la o zi înainte, ținându-le acoperite la frigider. Curăță și taie peștele în ziua gătitului și păstrează-l la rece până îl pui la înăbușit.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Galchi jorim – pește-sabie înăbușit picant, cu ridiche, în stil coreean cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteSoiaGlutenSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (384 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 294 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 32,1 g | 8,4 g |
| Carbohidrați | 14,5 g | 3,8 g |
| din care zaharuri | 7 g | 1,8 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 10,9 g | 2,8 g |
| din care saturate | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodiu | 482 mg | 126 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
