食材
4 人份- 600 克（约1条中等大小的鱼）带鱼，洗净切段
- 1/3 根中等大小的萝卜300 克韩国萝卜或白萝卜
- 1 个中等大小110 克洋葱
- 2 根30 克葱
- 1 个大的15 克青辣椒
- 6 瓣18 克蒜，切末
- 1 茶匙5 克鲜姜，磨蓉
- 2 汤匙12 克韩式辣椒粉
- 1 汤匙20 克韩式辣酱
- 2 汤匙32 克减盐酱油
- 2 汤匙30 克米酒（味淋或料理米酒）
- 1 茶匙白糖
- 1 小撮黑胡椒粉
- 1 1/2 杯360 克水
做法步骤
- 1
刮去带鱼表面的银色鳞膜，剪掉鱼鳍，切成约8厘米（3英寸）长的段。
- 2
将鱼段用冷水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 3
萝卜去皮，切成1厘米厚的圆片，再将每片对半切开。
- 4
洋葱切粗条，葱切成5厘米长的段，青辣椒斜切成片。
- 5
在碗中将蒜末、姜蓉、韩式辣椒粉、韩式辣酱、酱油、米酒、白糖和黑胡椒粉搅拌均匀，制成酱汁。
- 6
将萝卜单层铺在宽口浅锅中，倒入清水。
- 7
煮沸后盖上锅盖，小火炖10分钟，至萝卜开始变软。
- 8
将鱼段铺在萝卜上，洋葱撒在周围。
- 9
用勺子将酱汁均匀淋在鱼上。
- 10
盖上锅盖，中火炖12-15分钟，每隔几分钟舀汤汁浇在鱼上；不要翻动，以免鲜嫩的鱼肉散开。
- 11
加入青辣椒和葱段，开盖再炖3分钟，至酱汁略微浓稠。
- 12
上桌前确认鱼肉已变白不透明，且能轻松从鱼骨上剥离（63 °C / 145 °F）。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到带鱼，可用鲭鱼或鳕鱼柳代替，鱼柳较薄时缩短最后的炖煮时间。
- 韩国萝卜可换成白萝卜或厚土豆片，土豆需多煮几分钟至变软。
- 如需无麸质版本，用溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明无麸质的韩式辣酱以及味淋或米酒。
- 想要不那么辣，可将韩式辣椒粉减至1汤匙，并去掉青辣椒的籽。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，食用前小火加热至热透。这道菜现做现吃最佳，不建议冷冻，因为细嫩的鱼肉和萝卜会变得软烂。
提前准备
酱汁可提前一天调好，萝卜、洋葱、葱和辣椒也可提前一天切好，盖好放冰箱冷藏。带鱼请在烹饪当天清洗切段，炖煮前一直冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（384 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 294 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 32.1 克 | 8.4 克 |
| 碳水化合物 | 14.5 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 7 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 10.9 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 482 毫克 | 126 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
