Koreaans · Lunch · Diner
Koreaanse pittig gestoofde degenvis met rettich
갈치조림 (Galchi-jorim)
Malse degenvis en zoete, met saus doordrenkte rettich, gestoofd in een glanzende bouillon met knoflook en chili. Een troostende Koreaanse huiskeukenklassieker die van nature mager is en vol smaak zit.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 34% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1 middelgrote vis)Degenvis (haarstaart), schoongemaakt en in stukken gesneden
- 1/3 middelgrote rettich300 gKoreaanse rettich (mu) of daikon
- 1 middelgrote110 gUi
- 2 stengels30 gLente-uitjes
- 1 grote15 gGroene chilipeper
- 6 teentjes18 gKnoflook, fijngehakt
- 1 tl5 gVerse gember, geraspt
- 2 el12 gKoreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1 el20 gKoreaanse chilipasta (gochujang)
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
- 2 el30 gRijstwijn (mirim of rijstwijn om mee te koken)
- 1 tlSuiker
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 1/2 kopje360 gWater
Bereidingswijze
- 1
Schraap de zilverachtige schubben van de degenvis, knip de vinnen eraf en snijd de vis in stukken van ongeveer 8 cm (3 inch).
- 2
Spoel de visstukken af onder koud water en dep ze droog.
- 3
Schil de rettich, snijd hem in plakken van 1 cm dik en halveer elke plak.
- 4
Snijd de ui in dikke repen, de lente-uitjes in stukken van 5 cm en de groene chili schuin in plakjes.
- 5
Roer in een kom de knoflook, gember, gochugaru, gochujang, sojasaus, rijstwijn, suiker en zwarte peper door elkaar tot een saus.
- 6
Leg de rettich in één laag in een brede, ondiepe pan en giet het water erbij.
- 7
Breng aan de kook en laat 10 minuten afgedekt sudderen tot de rettich zacht begint te worden.
- 8
Leg de visstukken op de rettich en verdeel de ui eromheen.
- 9
Schep de saus gelijkmatig over de vis.
- 10
Dek af en laat 12-15 minuten op middelhoog vuur sudderen; schep om de paar minuten bouillon over de vis. Niet roeren, zodat de kwetsbare vis heel blijft.
- 11
Voeg de groene chili en lente-uitjes toe en laat nog 3 minuten zonder deksel sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- 12
Controleer voor het serveren of de vis ondoorzichtig is en makkelijk van de graat loslaat (63 °C / 145 °F).
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik makreel- of kabeljauwfilet in plaats van degenvis als haarstaart moeilijk te vinden is, en laat dunnere filets korter meestoven.
- Vervang de Koreaanse rettich door daikon of dikke plakken aardappel; geef aardappel een paar minuten extra om zacht te worden.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari in plaats van sojasaus, en gochujang en mirin of rijstwijn met een glutenvrij label.
- Voor een mildere versie gebruik je maar 1 el gochugaru en verwijder je de zaadjes uit de groene chilipeper.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. Dit gerecht is vers het lekkerst en kun je beter niet invriezen, omdat de delicate vis en rettich papperig worden.
Vooraf maken
Meng de saus en snijd de rettich, ui, lente-uitjes en chilipeper tot een dag van tevoren, en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Maak de vis schoon en snijd hem op de dag zelf, en houd hem gekoeld tot het stoven.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Koreaanse pittig gestoofde degenvis met rettich met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 294 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 32,1 g | 8,4 g |
| Koolhydraten | 14,5 g | 3,8 g |
| waarvan suikers | 7 g | 1,8 g |
| Vezels | 2,9 g | 0,8 g |
| Vet | 10,9 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,7 g |
| Natrium | 482 mg | 126 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
