Coreana · Almuerzo · Cena
Pez sable guisado picante con rábano a la coreana (galchi-jorim)
갈치조림 (Galchi-jorim)
Pez sable tierno y rábano dulce empapado en salsa, cocidos a fuego lento en un caldo de chile brillante y con mucho ajo. Un reconfortante clásico de la cocina casera coreana, ligero por naturaleza y lleno de sabor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 34% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (aprox. 1 pez mediano)Pez sable, limpio y cortado en trozos
- 1/3 de rábano mediano300 gRábano coreano (mu) o daikon
- 1 mediana110 gCebolla
- 2 tallos30 gCebolletas
- 1 grande15 gChile verde
- 6 dientes18 gAjo picado
- 1 cdta.5 gJengibre fresco rallado
- 2 cdas.12 gChile coreano en copos (gochugaru)
- 1 cda.20 gPasta de chile coreana (gochujang)
- 2 cdas.32 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cdas.30 gVino de arroz (mirim o vino de arroz para cocinar)
- 1 cdta.Azúcar
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 1/2 tazas360 gAgua
Pasos
- 1
Raspa las escamas plateadas del pez sable, recorta las aletas y córtalo en trozos de unos 8 cm (3 in) de largo.
- 2
Enjuaga los trozos de pescado con agua fría y sécalos con papel de cocina.
- 3
Pela el rábano, córtalo en rodajas de 1 cm de grosor y parte cada rodaja por la mitad.
- 4
Corta la cebolla en tiras gruesas, las cebolletas en trozos de 5 cm y el chile verde en rodajas al bies.
- 5
En un bol, mezcla el ajo, el jengibre, el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y la pimienta negra para preparar la salsa.
- 6
Coloca el rábano en una sola capa en una cazuela ancha y baja y vierte el agua.
- 7
Lleva a ebullición y cuece tapado a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el rábano empiece a ablandarse.
- 8
Coloca los trozos de pescado sobre el rábano y reparte la cebolla alrededor.
- 9
Reparte la salsa uniformemente sobre el pescado con una cuchara.
- 10
Tapa y cuece a fuego medio durante 12-15 minutos, rociando el pescado con el caldo cada pocos minutos; no remuevas para que el delicado pescado no se rompa.
- 11
Añade el chile verde y las cebolletas y cuece sin tapar 3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 12
Antes de servir, comprueba que el pescado esté opaco y se separe fácilmente de la espina (63 °C / 145 °F).
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras pez sable, usa filetes de caballa o bacalao y acorta la cocción final si los filetes son más finos.
- Sustituye el rábano coreano por daikon o rodajas gruesas de patata; la patata necesita unos minutos más para ablandarse.
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja, un gochujang etiquetado sin gluten y un mirim o vino de arroz sin gluten.
- Para un plato más suave, reduce el gochugaru a 1 cda y quita las semillas al chile verde.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas con suavidad hasta que humeen. Este plato está mejor recién hecho y no se recomienda congelarlo, ya que el pescado, que es delicado, y el rábano se quedan blandos y deshechos.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta el rábano, la cebolla, las cebolletas y el chile hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Limpia y corta el pescado el mismo día y mantenlo en frío hasta guisarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 294 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 32,1 g | 8,4 g |
| Carbohidratos | 14,5 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 1,8 g |
| Fibra | 2,9 g | 0,8 g |
| Grasas | 10,9 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodio | 482 mg | 126 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
