Корейская · Обед · Ужин
Кальчи чорим — тушёная рыба-сабля с редькой по-корейски
갈치조림 (Galchi-jorim)
Нежная рыба-сабля и сладковатая редька, пропитанная соусом, томятся в блестящем остром бульоне с большим количеством чеснока. Уютная классика корейской домашней кухни — нежирная и очень ароматная.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 34% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (примерно 1 средняя рыба)Рыба-сабля, очищенная и нарезанная кусками
- 1/3 средней редьки300 гКорейская редька (му) или дайкон
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук
- 2 стебля30 гЗелёный лук
- 1 крупный15 гЗелёный острый перец
- 6 зубчиков18 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, натёртый
- 2 ст. л.12 гКорейские хлопья чили (кочукару)
- 1 ст. л.20 гКорейская перцовая паста (кочхуджан)
- 2 ст. л.32 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 2 ст. л.30 гРисовое вино (мирим или рисовое вино для готовки)
- 1 ч. л.Сахар
- 1 щепоткаМолотый чёрный перец
- 1 1/2 стакана360 гВода
Приготовление
- 1
Соскоблите с рыбы-сабли серебристый налёт, срежьте плавники и нарежьте рыбу кусками длиной около 8 см.
- 2
Промойте куски рыбы холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- 3
Очистите редьку, нарежьте кружками толщиной 1 см, затем разрежьте каждый кружок пополам.
- 4
Нарежьте репчатый лук толстой соломкой, зелёный лук — отрезками по 5 см, а зелёный перец — наискосок.
- 5
В миске смешайте чеснок, имбирь, кочукару, кочхуджан, соевый соус, рисовое вино, сахар и чёрный перец — это соус.
- 6
Выложите редьку одним слоем в широкую неглубокую кастрюлю и влейте воду.
- 7
Доведите до кипения, затем томите под крышкой 10 минут, пока редька не начнёт размягчаться.
- 8
Разложите куски рыбы поверх редьки, а вокруг распределите репчатый лук.
- 9
Ложкой равномерно полейте рыбу соусом.
- 10
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 12-15 минут, каждые несколько минут поливая рыбу бульоном; не перемешивайте, чтобы нежная рыба не развалилась.
- 11
Добавьте зелёный перец и зелёный лук и тушите без крышки ещё 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- 12
Перед подачей убедитесь, что рыба стала непрозрачной и легко отделяется от кости (63 °C / 145 °F).
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если рыбу-саблю трудно найти, возьмите филе скумбрии или трески и сократите время финального тушения для более тонкого филе.
- Корейскую редьку можно заменить дайконом или толстыми ломтиками картофеля — картофелю дайте на несколько минут больше, чтобы он стал мягким.
- Для безглютенового варианта используйте тамари вместо соевого соуса, кочхуджан с маркировкой «без глютена» и мирим или рисовое вино с такой же маркировкой.
- Чтобы блюдо было менее острым, уменьшите количество кочукару до 1 ст. л. и удалите семена из зелёного острого перца.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, бережно разогревая до горячего состояния. Блюдо лучше всего есть свежим; замораживать его не рекомендуется — нежная рыба и редька становятся кашеобразными.
Заготовка заранее
Соус можно смешать, а редьку, репчатый лук, зелёный лук и перец нарезать за день до готовки и хранить накрытыми в холодильнике. Рыбу очистите и нарежьте в день приготовления и держите в холоде до тушения.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кальчи чорим — тушёная рыба-сабля с редькой по-корейски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСояГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (384 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 294 ккал | 77 ккал |
| Белки | 32,1 г | 8,4 г |
| Углеводы | 14,5 г | 3,8 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 2,9 г | 0,8 г |
| Жиры | 10,9 г | 2,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,7 г |
| Натрий | 482 мг | 126 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
