Корейська · обід · Вечеря
Корейська гостра тушкована риба-шабля з редькою (Кальчі джорім)
갈치조림 (Galchi-jorim)
Ніжна риба-шабля та солодка, просочена соусом редька, тушковані в блискучому гострому бульйоні з часником. Затишна класика корейської домашньої кухні — легка й насичена смаком.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 50 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 20% · Жири 34% · Білки 46%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 1 середня риба)Риба-шабля, очищена й нарізана шматками
- 1/3 середньої редьки300 гКорейська редька (му) або дайкон
- 1 середня110 гЦибуля ріпчаста
- 2 стебла30 гЗелена цибуля
- 1 великий15 гЗелений гострий перець
- 6 зубчиків18 гЧасник, дрібно нарізаний
- 1 ч. л.5 гСвіжий імбир, натертий
- 2 ст. л.12 гКорейські пластівці чилі (кочхукару)
- 1 ст. л.20 гКорейська перцева паста (кочхуджан)
- 2 ст. л.32 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 2 ст. л.30 гРисове вино (мірім або кулінарне рисове вино)
- 1 ч. л.Цукор
- 1 дрібкаМелений чорний перець
- 1 1/2 склянки360 гВода
Кроки приготування
- 1
Зішкребіть з риби-шаблі сріблясту луску, обріжте плавці та наріжте шматками завдовжки приблизно 8 см (3 дюйми).
- 2
Промийте шматки риби під холодною водою й обсушіть.
- 3
Очистіть редьку, наріжте кружальцями завтовшки 1 см, а потім розріжте кожне навпіл.
- 4
Наріжте цибулю товстою соломкою, зелену цибулю — відрізками по 5 см, а зелений перець — навскіс.
- 5
У мисці змішайте часник, імбир, кочхукару, кочхуджан, соєвий соус, рисове вино, цукор і чорний перець, щоб приготувати соус.
- 6
Викладіть редьку одним шаром у широку неглибоку каструлю та влийте воду.
- 7
Доведіть до кипіння, потім тушкуйте під кришкою 10 хвилин, доки редька не почне м'якнути.
- 8
Викладіть шматки риби на редьку, а навколо розкладіть цибулю.
- 9
Рівномірно полийте рибу соусом.
- 10
Накрийте кришкою й тушкуйте на середньому вогні 12-15 хвилин, кожні кілька хвилин поливаючи рибу бульйоном; не перемішуйте, щоб ніжна риба не розпалася.
- 11
Додайте зелений перець і зелену цибулю та тушкуйте без кришки ще 3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
- 12
Перед подачею переконайтеся, що риба стала непрозорою й легко відділяється від кістки (63 °C / 145 °F).
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо рибу-шаблю важко знайти, замініть її філе скумбрії або тріски; для тоншого філе скоротіть час фінального тушкування.
- Замість корейської редьки використайте дайкон або товсті скибочки картоплі; картоплі дайте кілька зайвих хвилин, щоб вона розм'якла.
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі, а кочхуджан і мірім чи рисове вино беріть із позначкою «без глютену».
- Щоб страва була менш гострою, зменште кочхукару до 1 ст. л. і видаліть насіння із зеленого гострого перцю.
Зберігання
Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи до гарячого стану. Страву найкраще їсти свіжою; заморожувати не рекомендується, бо ніжна риба й редька стають кашоподібними.
Приготування заздалегідь
Змішайте соус і наріжте редьку, цибулю ріпчасту, зелену цибулю та перець за день наперед; зберігайте накритими в холодильнику. Рибу очистьте й наріжте в день приготування і тримайте в холоді до тушкування.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Корейська гостра тушкована риба-шабля з редькою (Кальчі джорім)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаСояГлютенСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (384 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 294 ккал | 77 ккал |
| Білки | 32,1 г | 8,4 г |
| Вуглеводи | 14,5 г | 3,8 г |
| з них цукри | 7 г | 1,8 г |
| Клітковина | 2,9 г | 0,8 г |
| Жири | 10,9 г | 2,8 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,7 г |
| Натрій | 482 мг | 126 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
