Korejska · Ručak · Večera
Korejski pikantni pirjani zmijičnjak s rotkvom
갈치조림 (Galchi-jorim)
Mekani zmijičnjak i slatka rotkva natopljena umakom, kuhani na laganoj vatri u sjajnom, ljutom temeljcu s puno češnjaka. Utješni klasik korejske domaće kuhinje, prirodno lagan i pun okusa.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 50 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 20% · Masti 34% · Proteini 46%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (oko 1 srednja riba)Zmijičnjak (riba sablja), očišćen i narezan na komade
- 1/3 srednje rotkve300 gKorejska rotkva (mu) ili daikon
- 1 srednji110 gLuk
- 2 stabljike30 gMladi luk
- 1 velika15 gZelena ljuta papričica
- 6 češnjeva18 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličica5 gSvježi đumbir, naribani
- 2 žlice12 gKorejske ljute pahuljice (gochugaru)
- 1 žlica20 gKorejska ljuta pasta (gochujang)
- 2 žlice32 gSoja umak sa smanjenim udjelom soli
- 2 žlice30 gRižino vino (mirim ili rižino vino za kuhanje)
- 1 žličicaŠećer
- 1 prstohvatMljeveni crni papar
- 1 1/2 šalice360 gVoda
Priprema
- 1
Sastružite srebrnastu kožicu sa zmijičnjaka, odrežite peraje i narežite ga na komade duge oko 8 cm (3 in).
- 2
Isperite komade ribe pod hladnom vodom i posušite ih tapkanjem.
- 3
Ogulite rotkvu, narežite je na kolute debljine 1 cm, a zatim svaki kolut prepolovite.
- 4
Luk narežite na deblje trakice, mladi luk na komade od 5 cm, a zelenu papričicu ukoso na ploške.
- 5
U zdjeli pomiješajte češnjak, đumbir, gochugaru, gochujang, soja umak, rižino vino, šećer i crni papar da dobijete umak.
- 6
Rotkvu složite u jedan sloj u širok, plitak lonac i ulijte vodu.
- 7
Zakuhajte, zatim poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok rotkva ne počne omekšavati.
- 8
Složite komade ribe preko rotkve i oko njih rasporedite luk.
- 9
Žlicom ravnomjerno prelijte umak preko ribe.
- 10
Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri 12-15 minuta, svakih nekoliko minuta prelijevajući ribu temeljcem; nemojte miješati, kako bi nježna riba ostala cijela.
- 11
Dodajte zelenu papričicu i mladi luk te kuhajte otklopljeno još 3 minute dok se umak malo ne zgusne.
- 12
Prije posluživanja provjerite je li riba neprozirna i odvaja li se lako od kosti (63 °C / 145 °F).
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako teško nalazite zmijičnjak, upotrijebite filete skuše ili bakalara i skratite završno kuhanje za tanje filete.
- Korejsku rotkvu zamijenite daikonom ili debelim ploškama krumpira, a krumpiru dajte nekoliko minuta više da omekša.
- Za verziju bez glutena koristite tamari umjesto soja umaka, gochujang označen kao bezglutenski te mirin ili rižino vino označeno kao bezglutensko.
- Za blaže jelo smanjite gochugaru na 1 žlicu i očistite zelenu ljutu papričicu od sjemenki.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, lagano ih podgrijavajući dok ne budu vrući. Jelo je najbolje svježe i ne preporučuje se zamrzavanje jer nježna riba i rotkva postanu kašaste.
Priprema unaprijed
Umak pomiješajte i narežite rotkvu, luk, mladi luk i papričicu do dan ranije te ih čuvajte pokrivene u hladnjaku. Ribu očistite i narežite na dan kuhanja i držite je na hladnom do pirjanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Korejski pikantni pirjani zmijičnjak s rotkvom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaSojaGlutenSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 294 kcal | 77 kcal |
| Proteini | 32,1 g | 8,4 g |
| Ugljikohidrati | 14,5 g | 3,8 g |
| od čega šećeri | 7 g | 1,8 g |
| Vlakna | 2,9 g | 0,8 g |
| Masti | 10,9 g | 2,8 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 0,7 g |
| Natrij | 482 mg | 126 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
