Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Galchi-jorim – Koreanischer scharf geschmorter Degenfisch mit Rettich
갈치조림 (Galchi-jorim)
Zarter Degenfisch und süßlicher, saucegetränkter Rettich, geschmort in einer glänzenden, knoblauchigen Chilibrühe. Ein wohltuender Klassiker der koreanischen Hausmannskost – von Natur aus mager und voller Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 34% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 1 mittelgroßer Fisch)Degenfisch (Haarschwanz), küchenfertig und in Stücke geschnitten
- 1/3 mittelgroßer Rettich300 gKoreanischer Rettich (Mu) oder Daikon-Rettich
- 1 mittelgroße110 gZwiebel
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln
- 1 große15 gGrüne Chilischote
- 6 Zehen18 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, gerieben
- 2 EL12 gKoreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 EL20 gKoreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 EL32 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL30 gReiswein (Mirim oder Kochreiswein)
- 1 TLZucker
- 1 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 1/2 Tassen360 gWasser
Zubereitung
- 1
Die silbrigen Schuppen vom Degenfisch abschaben, die Flossen abschneiden und den Fisch in etwa 8 cm (3 in) lange Stücke schneiden.
- 2
Die Fischstücke unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- 3
Den Rettich schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe halbieren.
- 4
Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und die grüne Chili schräg in Ringe schneiden.
- 5
In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Reiswein, Zucker und schwarzen Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
- 6
Den Rettich in einer Lage in einen breiten, flachen Topf legen und das Wasser angießen.
- 7
Aufkochen lassen, dann zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rettich weich zu werden beginnt.
- 8
Die Fischstücke auf dem Rettich verteilen und die Zwiebel rundherum streuen.
- 9
Die Sauce gleichmäßig mit einem Löffel über den Fisch geben.
- 10
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen und den Fisch alle paar Minuten mit der Brühe übergießen; nicht umrühren, damit der zarte Fisch nicht zerfällt.
- 11
Grüne Chili und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ohne Deckel weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 12
Vor dem Servieren prüfen, ob der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht von der Gräte löst (63 °C / 145 °F).
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Degenfisch (Haarschwanz) schwer zu bekommen, Makrelen- oder Kabeljaufilets verwenden und dünnere Filets zum Schluss kürzer köcheln lassen.
- Statt koreanischem Rettich (Mu) Daikon-Rettich oder dicke Kartoffelscheiben nehmen; Kartoffeln brauchen ein paar Minuten länger, bis sie weich sind.
- Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce sowie als glutenfrei gekennzeichnete Gochujang und als glutenfrei gekennzeichneten Mirin oder Reiswein verwenden.
- Für eine mildere Version nur 1 EL Gochugaru nehmen und die grüne Chilischote entkernen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß dampft. Das Gericht schmeckt frisch am besten und eignet sich nicht zum Einfrieren, da der zarte Fisch und der Rettich matschig werden.
Vorbereiten
Die Sauce bis zu einen Tag vorher anrühren und Rettich, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Chili schneiden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch erst am Kochtag putzen und schneiden und bis zum Schmoren kühl halten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaGlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (384 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 294 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 32,1 g | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 7 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 0,8 g |
| Fett | 10,9 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,7 g |
| Natrium | 482 mg | 126 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
