Китайская · Обед · Ужин
Лапша дань-дань
担担面 (Dàndàn miàn)
Упругая пшеничная лапша в ореховом, пощипывающем язык соусе из чили и кунжута, с хрустящим обжаренным постным свиным фаршем и нежным бок-чоем. Облегчённая версия сычуаньской уличной классики, сохранившая всю её остроту.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 32% · Белки 22%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 300 гСухая пшеничная лапша
- 300 гПостный свиной фарш
- 1 ст. л.14 гАрахисовое масло
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарезанный
- 1 кусочек размером с большой палец10 гСвежий имбирь, мелко нарезанный
- 2 ст. л.30 гКонсервированная горчичная зелень (суй ми я цай) (по желанию)
- 1 ст. л.15 гРисовое вино шаосин
- 2 ст. л.32 гСветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 1/2 ч. л.Тёмный соевый соус
- 2 ст. л.30 гКитайская кунжутная паста или тахини
- 2 ст. л.26 гМасло чили с осадком
- 1 ст. л.15 гЧёрный уксус Чжэньцзян
- 1 ч. л.Молотый сычуаньский перец, обжаренный
- 1 ч. л.Сахар
- 1/4 стакана60 гГорячая вода от варки лапши
- 4 кочанчика400 гМини бок-чой, разрезанный пополам
- 230 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 2 ст. л.20 гЖареный арахис, измельчённый (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите до кипения большую кастрюлю воды для лапши и зелени.
- 2
Разогрейте арахисовое масло в воке или на сковороде на среднем-сильном огне.
- 3
Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 6-8 минут, пока он не подрумянится, не станет слегка хрустящим и не прожарится до 71 °C / 160 °F.
- 4
Добавьте чеснок, имбирь и горчичную зелень (если используете) и жарьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте вино шаосин и тёмный соевый соус и готовьте 1-2 минуты, пока жидкость не впитается, затем отложите свинину.
- 6
В миске смешайте венчиком светлый соевый соус, кунжутную пасту, масло чили, чёрный уксус, молотый сычуаньский перец и сахар.
- 7
Бланшируйте бок-чой в кипящей воде 1-2 минуты до мягкости, затем выньте.
- 8
Отварите лапшу в той же воде по инструкции на упаковке, около 4-5 минут, до готовности.
- 9
Зачерпните 1/4 стакана горячей воды от варки и вмешайте её в соус до однородности, затем откиньте лапшу.
- 10
Разложите соус по 4 мискам и добавьте лапшу и бок-чой.
- 11
Сверху выложите свинину, зелёный лук и измельчённый арахис (если используете) и хорошо перемешайте перед едой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените свинину мелко нарезанными жареными грибами шиитаке или раскрошенным плотным тофу и убедитесь, что консервированная горчичная зелень и масло чили не содержат продуктов животного происхождения.
- Если не удалось найти китайскую кунжутную пасту, хорошо подойдёт тахини, а для более орехового вкуса — гладкая несладкая арахисовая паста.
- Замените рисовое вино шаосин сухим хересом или не добавляйте его вовсе, а влейте немного воды от варки лапши.
- Вместо свинины используйте постный куриный фарш или фарш из индейки, доводя его до 74 °C / 165 °F.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храня свинину, соус и лапшу в отдельных герметичных контейнерах, и используйте в течение 3–4 дней; разогревайте свинину, пока она не станет очень горячей. Лапшу и бок-чой лучше есть сразу, так как они размягчаются, поэтому готовьте их непосредственно перед подачей.
Заготовка заранее
Обжарьте свиной фарш для топпинга и смешайте соус (без воды от лапши) за 3 дня до подачи и храните их накрытыми в холодильнике. Перед едой разогрейте свинину до очень горячего состояния, затем отварите лапшу и зелень и разбавьте соус горячей водой от варки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лапша дань-дань» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжутАрахисСульфитыГорчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (313 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 535 ккал | 171 ккал |
| Белки | 30,5 г | 9,7 г |
| Углеводы | 61,8 г | 19,7 г |
| в т. ч. сахара | 3,1 г | 1 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 1,1 г |
| Жиры | 18,9 г | 6 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,1 г | 1,6 г |
| Натрий | 457 мг | 146 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
