Французская · Обед · Ужин
Фрикасе из курицы
Fricassée de poulet
Нежные куриные бёдра, томлённые с грибами, луком и белым вином, в шелковистом светлом соусе с лимоном и петрушкой. Облегчённая версия французской классики, которая остаётся насыщенной и уютной.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 41% · Белки 44%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 6 бёдер)куриные бёдра без кости и кожи
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 1 средняя60 гморковь, нарезанная мелким кубиком
- 250 г (около 3 1/2 стакана)белые шампиньоны, разрезанные на четвертинки
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 2 ст. л.16 гпшеничная мука
- 1/2 стакана118 гсухое белое вино
- 1 1/2 стакана360 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 4 веточкисвежий тимьян
- 1 листлавровый лист
- 1/4 стакана60 гсливки 10%
- 1 ст. л.15 глимонный сок
- 2 ст. л.8 гсвежая петрушка, нарезанная
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный перец
Приготовление
- 1
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте половиной соли и половиной перца.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике с крышкой на среднем огне.
- 3
Обжаривайте курицу около 3 минут с каждой стороны, пока она слегка не подрумянится, оставаясь светлой, затем переложите на тарелку.
- 4
Добавьте в сотейник сливочное масло, лук и морковь и готовьте на слабом огне 5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 5
Добавьте грибы и готовьте 5 минут, пока они не пустят сок и он почти полностью не выпарится.
- 6
Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 7
Посыпьте овощи мукой и помешивайте 1 минуту, чтобы ушёл вкус сырой муки.
- 8
Влейте вино, соскребая всё со дна сотейника, и потомите 2 минуты.
- 9
Влейте куриный бульон, перемешайте, затем добавьте тимьян и лавровый лист.
- 10
Верните курицу вместе с выделившимся соком в сотейник, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут, пока температура внутри курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 11
Выньте и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
- 12
Убавьте огонь, вмешайте сливки и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения.
- 13
Добавьте лимонный сок и оставшиеся соль и перец, затем попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.
- 14
Посыпьте петрушкой и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо бёдер можно взять куриное филе без кости и кожи — так блюдо будет менее жирным. Тушите его только до 74 °C / 165 °F, чтобы мясо осталось нежным.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените белое вино дополнительной 1/2 чашкой куриного бульона и 1 ч. л. белого винного уксуса.
- Для безмолочного варианта замените сливочное масло оливковым, а сливки 10% — несладкими овсяными или кокосовыми сливками без добавок.
- Для варианта без глютена загустите соус 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в небольшом количестве холодного бульона, вместо муки, и выбирайте бульон с пометкой «без глютена».
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите их в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: соус, загущённый сливками, после разморозки может стать зернистым.
Заготовка заранее
Лук, морковь, шампиньоны и чеснок можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике. Всё блюдо тоже можно приготовить за день — до момента добавления сливок 10%, — а затем разогреть до горячего и завершить сливками, лимонным соком и петрушкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фрикасе из курицы» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (410 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 338 ккал | 82 ккал |
| Белки | 34,3 г | 8,4 г |
| Углеводы | 12,1 г | 3 г |
| в т. ч. сахара | 4,4 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 1,9 г | 0,5 г |
| Жиры | 14,6 г | 3,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 5 г | 1,2 г |
| Натрий | 814 мг | 199 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
