Французская · Обед · Ужин
Курица по-баскски с перцем и помидорами
Poulet basquaise
Нежные куриные бёдра, тушённые в сладковатом, дымном соусе из красного и зелёного перца, помидоров, чеснока и белого вина с пикантным перцем эспелет. Облегчённая версия классического блюда юго-запада Франции — с курицей без кожи и всего одной ложкой оливкового масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 22% · Жиры 32% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 бёдер (около 700 г)куриные бёдра без кости и кожи
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 2 тонких ломтика40 гбайоннская ветчина или прошутто, нарезанная полосками (по желанию)
- 1 крупная луковица150 глук репчатый, нарезанный полукольцами
- 2 крупных330 гкрасный болгарский перец, нарезанный полосками
- 2 средних240 гзелёный болгарский перец, нарезанный полосками
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарезанный
- 1 банка (400 г)консервированные помидоры кубиками
- 1/2 стакана118 гсухое белое вино
- 2 ч. л.перец эспелет (или неострая копчёная паприка)
- 1 ч. л.сушёный тимьян
- 2 листалавровый лист
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 2 ст. л.8 гсвежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Обсушите куриные бёдра и приправьте половиной соли и чёрным перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или сотейнике на огне выше среднего.
- 3
Обжарьте курицу около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите на тарелку.
- 4
Убавьте огонь до среднего и добавьте полоски ветчины, если используете, помешивая 1 минуту.
- 5
Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
- 6
Добавьте красный и зелёный перец и готовьте 8 минут, часто помешивая, пока он не начнёт размягчаться.
- 7
Вмешайте чеснок и перец эспелет и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 8
Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2 минуты, соскребая со дна поджаристые кусочки.
- 9
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист и оставшуюся соль и доведите до лёгкого кипения.
- 10
Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду, погрузив кусочки в соус.
- 11
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, пока курица не прогреется внутри до 74 °C / 165 °F.
- 12
Снимите крышку и при необходимости тушите ещё 5 минут, чтобы соус загустел.
- 13
Удалите лавровый лист, попробуйте и доведите до вкуса, затем посыпьте петрушкой и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для блюда с меньшим содержанием соли не добавляйте байоннскую ветчину или прошутто, а положите лишнюю щепотку копчёной паприки — она даст похожий дымный оттенок.
- Если не удалось найти перец эспелет, замените его неострой копчёной паприкой с маленькой щепоткой кайенского перца для лёгкой остроты.
- Замените белое вино таким же количеством куриного бульона с чайной ложкой лимонного сока; при необходимости выбирайте бульон с маркировкой «без глютена».
- Вместо бёдер можно взять куриное филе без кости и кожи — тушите его чуть меньше, чтобы оно осталось сочным.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа после приготовления и съешьте в течение 3–4 дней, прогревая до тех пор, пока блюдо не станет горячим насквозь. Порции можно заморозить примерно на 3 месяца, хотя перец станет мягче; перед разогревом разморозьте за ночь в холодильнике.
Заготовка заранее
Лук и перец можно нарезать, а чеснок измельчить за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Всё блюдо тоже можно приготовить за день: быстро остудите, уберите в холодильник, а затем аккуратно разогрейте до горячего состояния и только потом добавьте петрушку.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица по-баскски с перцем и помидорами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (496 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 341 ккал | 69 ккал |
| Белки | 37,5 г | 7,6 г |
| Углеводы | 17,6 г | 3,5 г |
| в т. ч. сахара | 9,5 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 6 г | 1,2 г |
| Жиры | 11,5 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 874 мг | 176 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
