Мексиканская · Обед · Ужин
Мексиканский суп с фрикадельками (Сопа де альбондигас)
Sopa de albóndigas
Нежные фрикадельки из говядины и риса с ароматом мяты, тушённые в лёгком томатном бульоне с морковью, картофелем и кабачком. Согревающий, богатый белком суп с яркой ноткой лайма и кинзы.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 34% · Жиры 32% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 500 г (около 1.1 фунта)Постный говяжий фарш (93% постного мяса)
- 1/4 стакана50 гДлиннозёрный белый рис, сырой
- 1 крупное50 гЯйцо
- 1/4 стакана6 гСвежая мята (иербабуэна), мелко нарезанная
- 1/4 стакана40 гЛук, очень мелко нарезанный (для фрикаделек)
- 1 средняя луковица110 гЛук, нарезанный (для бульона)
- 4 зубчика12 гЧеснок (разделить)
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.Сушёный орегано (по возможности мексиканский)
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 3 средних370 гСпелые помидоры
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 4 стакана960 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 4 стакана960 гВода (разделить)
- 2 средних120 гМорковь, нарезанная кружочками
- 1 средний200 гКартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 средних400 гКабачки (цукини), нарезанные кубиками
- 1/2 стакана8 гСвежая кинза, нарезанная (по желанию)
- 1 средний65 гЛайм, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
В миске соедините фарш, рис, яйцо, мяту, мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока (измельчённых), кумин, соль и перец.
- 2
Аккуратно перемешайте руками до однородности, затем сформуйте около 24 фрикаделек размером с грецкий орех; вымойте руки после работы с сырым мясом.
- 3
Взбейте в блендере помидоры, половину нарезанного лука для бульона, оставшиеся 2 зубчика чеснока и 1 стакан воды до гладкости.
- 4
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте оставшийся нарезанный лук 3 минуты до мягкости.
- 5
Влейте томатное пюре, добавьте орегано и томите 5 минут, время от времени помешивая.
- 6
Добавьте куриный бульон и оставшиеся 3 стакана воды и доведите до кипения.
- 7
Убавьте огонь до слабого кипения, по одной опустите фрикадельки, накройте крышкой и варите 15 минут, не помешивая.
- 8
Добавьте морковь и картофель и варите 10 минут.
- 9
Добавьте кабачки и варите ещё 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, рис во фрикадельках не разварится, а температура внутри фрикаделек не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 10
Попробуйте бульон; добавьте яркости соком лайма, а не лишней солью.
- 11
Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой и сбрызните соком лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо говядины используйте постный фарш индейки или курицы — фрикадельки получатся мягче по вкусу; фрикадельки из птицы готовьте до 74 °C / 165 °F внутри.
- Если хороших свежих помидоров сейчас не сезон, замените их одной банкой (14 oz) протёртых или нарезанных кубиками томатов.
- Замените картофель кубиками чайота или дополнительными кабачками — суп получится легче и с большим количеством овощей.
- Если свежую иербабуэну трудно найти, возьмите сушёную мяту (около 1 столовой ложки).
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев, но после разморозки картофель и кабачки станут мягче.
Заготовка заранее
Фрикадельки можно сформовать за 1 день и хранить накрытыми в холодильнике, а томатную основу тоже можно пробить блендером накануне. Можно также сварить весь суп за день и аккуратно разогреть, добавив кинзу и лайм прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мексиканский суп с фрикадельками (Сопа де альбондигас)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (633 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 273 ккал | 43 ккал |
| Белки | 23,9 г | 3,8 г |
| Углеводы | 23 г | 3,6 г |
| в т. ч. сахара | 6 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 0,6 г |
| Жиры | 9,6 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,1 г | 0,5 г |
| Натрий | 664 мг | 105 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
