Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Caldeirada de peixe à portuguesa
Caldeirada de Peixe
Camadas de batata macia, pimentões, cebola e tomate cozidas lentamente no vinho branco com pedaços de peixe branco que se desfaz e bastante salsinha. É um ensopado rústico do litoral, feito numa panela só, leve, reconfortante e cheio de sabor.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 22% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 350 gFilé de bacalhau fresco sem pele, em pedaços grandes
- 250 gFilé de tamboril, em pedaços grandes
- 4 médias600 gBatatas, descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
- 2 médias220 gCebolas, em fatias finas
- 3 médios360 gTomates maduros, em rodelas
- 1 médio120 gPimentão vermelho, em tiras
- 1 médio120 gPimentão verde, em tiras
- 4 dentes12 gAlho, em lâminas finas
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite
- 1/2 xícara118 gVinho branco seco
- 1 xícara250 gÁgua
- 2Folhas de louro
- 2 colheres (chá)5 gPáprica doce
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Seque os pedaços de peixe, tempere com um terço do sal e uma pitada de pimenta-do-reino e reserve na geladeira.
- 2
Regue o fundo de uma panela larga e pesada com metade do azeite.
- 3
Espalhe metade da cebola na panela e cubra com uma camada de metade das rodelas de batata.
- 4
Junte metade das tiras de pimentão vermelho e verde, metade das rodelas de tomate e metade do alho, e polvilhe com metade da páprica e metade da salsinha.
- 5
Repita as camadas com o restante da cebola, das batatas, dos pimentões, dos tomates, do alho e da páprica, reservando o resto da salsinha para o final.
- 6
Encaixe as folhas de louro, tempere com o restante do sal e da pimenta-do-reino e regue com o azeite restante.
- 7
Despeje o vinho branco e a água pelas bordas da panela.
- 8
Leve ao fogo médio-alto até ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, sem mexer, até as batatas estarem quase macias.
- 9
Acomode os pedaços de peixe na camada de cima dos legumes e regue-os com um pouco do caldo.
- 10
Tampe e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, até o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa, e as batatas estarem totalmente macias.
- 11
Retire as folhas de louro, espalhe o restante da salsinha e sirva em pratos fundos com bastante caldo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se o tamboril for difícil de encontrar ou estiver caro, use só bacalhau fresco, hadoque ou merluza.
- Substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de peixe ou de legumes com um pouco de suco de limão; para uma versão sem glúten, escolha um caldo com rótulo sem glúten.
- Fora da época de tomate, use uma lata de 400 g de tomate picado no lugar dos tomates frescos.
- Use páprica defumada em vez de páprica doce para um sabor mais defumado.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 2 a 3 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes por inteiro. A caldeirada fica melhor feita na hora e não é indicada para congelar, pois as batatas ficam farinhentas e o peixe se desmancha.
Preparo antecipado
Corte as cebolas, as batatas, os pimentões, os tomates e o alho algumas horas antes, deixando as batatas cobertas com água fria na geladeira. O peixe pode ser cortado e temperado até algumas horas antes; mantenha-o coberto na geladeira até colocá-lo na panela.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (614 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 381 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 30,2 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 40,9 g | 6,7 g |
| dos quais açúcares | 8,4 g | 1,4 g |
| Fibras | 7 g | 1,1 g |
| Gorduras | 9 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 666 mg | 108 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
