Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Arroz de marisco
Um arroz caldoso e rico em tomate, cheio de camarão, vôngoles e mexilhões, finalizado com bastante coentro fresco e um pouco de suco de limão. É um clássico do litoral português, aqui em versão mais leve, com só um pouco de azeite e muitos legumes.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 19% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 colher de sopa20 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola picada fino
- 4 dentes12 galho picado fino
- 1 médio120 gpimentão verde em cubos
- 3 médios360 gtomates maduros picados
- 1 folhafolha de louro
- 1 colher de chápáprica doce
- 1 pequenapiri-piri seco ou pimenta vermelha pequena, esfarelada (opcional)
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco
- 1 xícara200 garroz de grão médio (carolino ou similar)
- 2 xícaras500 gcaldo de peixe com baixo teor de sódio, certificado sem glúten
- 3 xícaras, mais um pouco se necessário750 gágua
- cerca de 2/3 lb300 gcamarão cru, descascado e limpo
- cerca de 1 lb inteiros, na casca (cerca de 90 g de carne)vôngoles na casca, escovados
- cerca de 1 lb inteiros, na casca (cerca de 125 g de carne)mexilhões na casca, escovados e sem a barba
- 1 maço pequeno20 gcoentro fresco picado
- 1 médio100 glimão-siciliano em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Bata levemente nos vôngoles e mexilhões abertos; descarte os que não fecharem e os que tiverem a casca rachada.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Junte a cebola e o pimentão e refogue por 6–7 minutos, até ficarem macios, mas sem dourar.
- 4
Acrescente o alho, a páprica, o louro e a pimenta (se for usar) e refogue por 1 minuto.
- 5
Junte os tomates e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até se desmancharem em um molho grosso.
- 6
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 2 minutos.
- 7
Adicione o caldo de peixe e a água e deixe ferver.
- 8
Junte o arroz, abaixe o fogo para manter uma fervura suave e constante e cozinhe sem tampa por 12 minutos, mexendo de vez em quando.
- 9
Acrescente os vôngoles e os mexilhões, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Adicione o camarão, tampe novamente e cozinhe por 3–4 minutos, até o camarão ficar rosado e opaco (63 °C / 145 °F) e os mariscos se abrirem.
- 11
Descarte os vôngoles ou mexilhões que continuarem fechados e retire a folha de louro.
- 12
Confira a textura: deve ficar solta e caldosa, então acrescente um pouco de água quente se precisar. Prove antes de temperar; o caldinho dos mariscos geralmente dispensa sal extra.
- 13
Misture a maior parte do coentro, espalhe o restante por cima e sirva na hora com os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar mexilhões frescos de boa qualidade, substitua por mais camarão ou pedaços de peixe branco firme, como bacalhau fresco.
- Se preferir cozinhar sem álcool, troque o vinho branco por mais 1/2 xícara de caldo de peixe e um pouco de suco de limão-siciliano.
- Troque o pimentão verde pelo vermelho para um prato mais adocicado e colorido.
- Use salsinha lisa no lugar do coentro se você não gosta do sabor de coentro.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, porque o arroz continua absorvendo o caldo e os frutos do mar podem ficar borrachudos. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias e reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente, soltando vapor. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare a base de tomate, cebola e pimentão com até 2 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira. Depois, reaqueça, junte o vinho, o caldo e o arroz, e cozinhe os frutos do mar pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosMoluscosPeixeSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (692 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 413 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 25,2 g | 3,6 g |
| Carboidratos | 53 g | 7,7 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibras | 3,4 g | 0,5 g |
| Gorduras | 8,4 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 864 mg | 125 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
