Chinesa · Almoço · Jantar
Porco moo shu
木须肉 (Mù xū ròu)
Tiras macias de carne de porco magra salteadas com ovo fofinho, repolho crocante, shiitake e cebolinha em um molho brilhante de gengibre e hoisin, enroladas em panquecas finas e quentinhas. Mais leve que o delivery, com menos óleo e mais legumes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 31% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 g (cerca de 14 oz)Filé-mignon suíno, limpo
- 4 colheres (chá)21 gMolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)15 gVinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco)
- 2 colheres (chá)5 gAmido de milho
- 3 grandes150 gOvos
- 150 g (cerca de 2 xícaras fatiados)Cogumelos shiitake frescos, fatiados
- 4 xícaras300 gRepolho verde, cortado bem fininho
- 1 média60 gCenoura, cortada em palitos finos
- 460 gCebolinha, cortada em pedaços de 4 cm
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 3 colheres (sopa)48 gMolho hoisin
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
- 12 pequenas180 gPanquecas chinesas (ou tortilhas de trigo pequenas)
Modo de preparo
- 1
Corte a carne de porco contra as fibras em tiras finas de cerca de 5 mm de largura.
- 2
Misture a carne com 1 colher (chá) do shoyu, o vinho de arroz e o amido de milho; reserve por 10 minutos.
- 3
Bata os ovos em uma tigela.
- 4
Em uma tigelinha, misture o restante do shoyu (1 colher de sopa), 1 colher (sopa) do molho hoisin, o óleo de gergelim e a água para fazer o molho.
- 5
Aqueça 1 colher (chá) do óleo de canola em um wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio, junte os ovos e mexa até formar um ovo mexido macio; transfira para um prato.
- 6
Aqueça o restante do óleo de canola (2 colheres de chá) em fogo alto e salteie a carne por 3-4 minutos, até não estar mais rosada e atingir 63 °C / 145 °F; transfira para o prato com os ovos.
- 7
Coloque o alho e o gengibre na panela e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Junte o shiitake e a cenoura e salteie por 2 minutos, até os cogumelos amolecerem.
- 9
Acrescente o repolho e salteie por 2-3 minutos, até murchar levemente, mas ainda ficar crocante.
- 10
Volte a carne e os ovos para a panela, junte a cebolinha e despeje o molho; misture por 1 minuto, até ficar brilhante e quente.
- 11
Aqueça as panquecas no vapor ou no micro-ondas, cobertas com um pano úmido, por cerca de 1 minuto.
- 12
Espalhe em cada panqueca um pouco do restante do molho hoisin (2 colheres de sopa), coloque o recheio, enrole e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango sem osso e sem pele em fatias finas no lugar do filé-mignon suíno, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
- Troque o shiitake por cogumelos orelha-de-pau secos reidratados para uma textura crocante mais tradicional.
- Use um mix pronto de salada de repolho em vez de cortar o repolho e a cenoura você mesmo, para ganhar tempo.
- Substitua as panquecas por folhas crocantes de alface-manteiga ou americana para um wrap mais leve.
Armazenamento
Leve o recheio à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; guarde as panquecas separadamente, embaladas. O repolho amolece ao ser reaquecido e o ovo fica borrachudo, por isso não é recomendado congelar o recheio.
Preparo antecipado
Fatie o porco, corte os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Marine o porco só na hora de cozinhar e salteie tudo na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (362 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 426 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 32,6 g | 9 g |
| Carboidratos | 39,6 g | 10,9 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 2,6 g |
| Fibras | 5,6 g | 1,5 g |
| Gorduras | 14,7 g | 4,1 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 1 g |
| Sódio | 835 mg | 231 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
