Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Bowl de falafel assado
Falafel bowl
Falafel assado, crocante por fora e cheio de ervas, servido sobre quinoa soltinha com salada picada crocante, homus caseiro cremoso e um fio de molho de tahine com limão. Todo o sabor do clássico da comida de rua, sem fritura.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 31% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 latas (cerca de 4 1/2 xícaras escorrido)720 gGrão-de-bico em lata sem adição de sal, escorrido e lavado
- 1 pequena70 gCebola, picada grosseiramente
- 4 dentes12 gDentes de alho, descascados
- 1 punhado grande (cerca de 1 1/2 xícara)30 gSalsinha fresca, folhas e talos macios
- 1 punhado (cerca de 1 xícara)20 gCoentro fresco, folhas e talos macios
- 2 colheres (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 3 colheres (sopa)24 gFarinha de grão-de-bico
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 5 colheres (sopa)75 gTahine
- 6 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)90 gSuco de limão-siciliano fresco
- 2 xícaras + 3 colheres (sopa) (520 ml)Água
- 1 xícara170 gQuinoa crua, lavada
- 1 grande300 gPepino, em cubos
- 2 médios250 gTomates, em cubos
- 1/2 pequena50 gCebola roxa, em fatias finas
- 3 xícaras150 gAlface-romana, em tiras
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Seque muito bem 480 g do grão-de-bico com um pano de prato limpo.
- 3
Bata no processador, pulsando, o grão-de-bico seco, a cebola, 3 dentes de alho, a salsinha, o coentro fresco, 1 1/2 colher (chá) de cominho, o coentro em pó e 1/2 colher (chá) de sal, até ficar bem picado, mas sem virar pasta.
- 4
Misture a farinha de grão-de-bico até a massa ficar firme ao ser apertada.
- 5
Modele cerca de 20 bolinhos achatados pequenos e coloque na assadeira.
- 6
Pincele os bolinhos com metade do azeite.
- 7
Asse por 22-25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
- 8
Enquanto isso, coloque a quinoa e 415 ml da água em uma panela e leve para ferver.
- 9
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos; depois desligue, deixe descansar por 5 minutos e solte com um garfo.
- 10
Para o homus, bata os 240 g restantes de grão-de-bico com 2 colheres (sopa) de tahine, 3 colheres (sopa) de suco de limão, o último dente de alho, a 1/2 colher (chá) restante de cominho, 3 colheres (sopa) de água e 1/8 colher (chá) de sal até ficar liso.
- 11
Para o molho de tahine, misture com um batedor as 3 colheres (sopa) restantes de tahine com 2 colheres (sopa) de suco de limão e os 60 ml restantes de água até ficar fluido.
- 12
Misture o pepino, os tomates, a cebola roxa e a alface com a última 1 colher (sopa) de suco de limão, o restante do azeite e o 1/8 colher (chá) restante de sal.
- 13
Divida a quinoa e a salada entre quatro tigelas.
- 14
Coloque em cada tigela cinco falafels e uma colherada de homus e regue com o molho de tahine.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque a quinoa por arroz integral ou trigo para quibe (bulgur), mas lembre que o bulgur contém glúten, então o bowl deixa de ser sem glúten.
- Se não gosta de coentro, use só salsinha no lugar da salsinha e do coentro.
- Substitua a alface-romana por repolho roxo em tiras, que deixa tudo mais crocante e colorido e aguenta melhor na marmita.
- Se não encontrar farinha de grão-de-bico, use a mesma quantidade de farinha de aveia; escolha uma com selo sem glúten para manter o falafel sem glúten.
Armazenamento
Guarde o falafel, a quinoa, o homus e o molho de tahine na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o falafel e a quinoa até ficarem bem quentes, de preferência deixando o falafel crocante no forno ou na air fryer. Salada já temperada dura no máximo um dia, pois fica murcha.
Preparo antecipado
Modele o falafel com até um dia de antecedência e guarde coberto na geladeira, ou asse, deixe esfriar e leve à geladeira. A quinoa, o homus e o molho de tahine podem ser feitos com 2 a 3 dias de antecedência; já a salada, pique e tempere só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Gergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (626 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 644 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 27,9 g | 4,5 g |
| Carboidratos | 88,2 g | 14,1 g |
| dos quais açúcares | 13,8 g | 2,2 g |
| Fibras | 21,8 g | 3,5 g |
| Gorduras | 23,2 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,5 g |
| Sódio | 1.076 mg | 172 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
