Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Salada de freekeh
سلطة فريكة (Salatet Freekeh)
Trigo verde com sabor amendoado e defumado, misturado com pepino crocante, tomates docinhos, grão-de-bico e um bom punhado de salsinha e hortelã, tudo realçado por um molho de limão e alho. É substanciosa o bastante para ser um almoço completo e aguenta bem ser levada na marmita.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 26% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara160 gfreekeh quebrado
- 2 1/2 xícaras600 gágua
- 1 lata (cerca de 1 1/2 xícara escorrido)240 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 grande300 gpepino
- 1 1/2 xícara250 gtomates-cereja
- 1 maço grande60 gsalsinha fresca (lisa)
- 1 xícara sem apertar20 gfolhas de hortelã fresca
- 460 gcebolinha
- 3 colheres (sopa) (cerca de 1 1/2 limão)45 gsuco de limão
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1 dentealho
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1/2 xícara85 gsementes de romã (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o freekeh numa peneira em água fria e retire cascas ou pedrinhas.
- 2
Toste o freekeh escorrido numa panela seca em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo, até ficar com cheiro amendoado.
- 3
Junte a água e metade do sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar macio, mas ainda levemente firme.
- 4
Tire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos; depois escorra a água que sobrar.
- 5
Espalhe o freekeh num prato grande ou numa assadeira e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
- 6
Enquanto o freekeh cozinha, corte o pepino em cubinhos, corte os tomates-cereja ao meio e fatie fino a cebolinha.
- 7
Pique bem a salsinha e a hortelã, aproveitando também os talos macios da salsinha.
- 8
Amasse ou rale fino o alho.
- 9
Numa tigela grande, bata o suco de limão, o azeite, o alho, o cominho, a pimenta-do-reino e o restante do sal.
- 10
Junte à tigela o freekeh frio, o grão-de-bico, o pepino, os tomates, a cebolinha e as ervas e misture bem com o molho.
- 11
Prove e acerte com mais limão ou pimenta; espalhe as sementes de romã por cima, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, troque o freekeh por quinoa cozida, preparada conforme as instruções da embalagem.
- Use trigo para quibe (bulgur) no lugar do freekeh se for mais fácil de encontrar; ele cozinha mais rápido, então siga o tempo da embalagem.
- Fora da época de romã, substitua as sementes de romã por cranberries secas ou damascos secos picados para dar um toque adocicado.
- Troque o grão-de-bico por feijão-branco ou lentilha cozidos, se for o que você tiver no armário.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; as ervas e o pepino amolecem com o tempo, então a salada fica melhor no primeiro ou segundo dia. Não congele a salada pronta, pois o pepino e os tomates ficam aguados.
Preparo antecipado
Cozinhe e esfrie o freekeh e prepare o molho com até 3 dias de antecedência, guardando-os separadamente e tampados na geladeira. Pique os legumes e as ervas no dia e misture tudo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (444 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 318 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 12,1 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 51 g | 11,5 g |
| dos quais açúcares | 9,2 g | 2,1 g |
| Fibras | 10,7 g | 2,4 g |
| Gorduras | 9,6 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 735 mg | 166 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
