Vietnamita · Café da manhã · Almoço · Jantar
Hu tieu (sopa de macarrão vietnamita com porco e frutos do mar)
Hủ tiếu
Um caldo de porco claro e levemente adocicado, com daikon e camarão seco, é despejado sobre macarrão de arroz firme, fatias de lombo magro, camarão e lula. Finaliza-se com alho crocante, ervas frescas, broto de feijão e um pouco de limão.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 9% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 lb, coados após o cozimento900 gOssos de porco (de pescoço ou costelinha) (opcional)
- 12 1/2 xícaras3.000 gÁgua
- 1 pedaço médio300 gNabo daikon, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 média, coada150 gCebola, descascada e cortada ao meio (opcional)
- 3 colheres de sopa, coado20 gCamarão seco, lavado (opcional)
- 2/3 lb300 gFilé mignon suíno, limpo
- 1/2 lb250 gCamarão, descascado e limpo
- 7 oz200 gLula, limpa e cortada em anéis
- 9 oz250 gMacarrão de arroz seco (hu tieu)
- 1 1/2 colher de sopa27 gMolho de peixe
- 2 colheres de chá8 gAçúcar cande ou açúcar refinado
- 4 dentes12 gAlho, bem picado
- 1 colher de chá5 gÓleo vegetal
- 2 xícaras200 gBroto de feijão
- 1 maço pequeno30 gNirá, cortado em pedaços de 4 cm
- 3 talos30 gCebolinha, fatiada
- 1/2 xícara20 gFolhas de salsão chinês, picadas
- 2 xícaras100 gFolhas de alface
- 160 gLimão, cortado em gomos
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 110 gPimenta dedo-de-moça fresca, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque os ossos de porco em uma panela grande, cubra com água fria da quantidade medida, leve à fervura e ferva forte por 5 minutos.
- 2
Escorra os ossos e lave-os e a panela para remover a espuma.
- 3
Volte os ossos à panela com o restante da água medida, o daikon, a cebola e o camarão seco.
- 4
Leve à fervura e depois abaixe o fogo, cozinhando suavemente por 60 minutos e retirando com frequência a espuma e a gordura da superfície.
- 5
Coloque o filé mignon suíno inteiro no caldo fervendo suavemente e cozinhe por 12-15 minutos, até atingir 63 °C / 145 °F no centro.
- 6
Retire o filé, deixe descansar por 5 minutos e corte em fatias finas.
- 7
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo e mexa o alho até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos; reserve.
- 8
Coe e descarte os ossos, a cebola e o camarão seco; se quiser, mantenha o daikon.
- 9
Tempere o caldo com o molho de peixe e o açúcar e prove; à mesa, acrescente limão em vez de mais sal.
- 10
Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 10 minutos, depois cozinhe em outra panela com água fervente por 2-3 minutos, até ficar macio, e escorra.
- 11
Coloque o camarão no caldo fervendo suavemente por 2-3 minutos, até ficar rosado e opaco, e retire.
- 12
Coloque a lula no caldo por 30-60 segundos, até ficar apenas opaca e enrolada, e retire para que continue macia.
- 13
Mergulhe o broto de feijão e o nirá no caldo quente por 10 segundos para amolecerem levemente.
- 14
Divida o macarrão, as fatias de porco, o camarão, a lula, o broto e o nirá entre 4 tigelas.
- 15
Volte o caldo a uma fervura forte e despeje-o com uma concha em cada tigela.
- 16
Finalize com cebolinha, folhas de salsão, alho crocante e pimenta-do-reino.
- 17
Sirva com alface, gomos de limão e pimenta à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um caldo mais leve e suave, use ossos de frango e peito de frango sem osso no lugar dos ossos de porco e do filé mignon suíno; cozinhe o frango até atingir 74 °C / 165 °F por dentro, em vez dos 63 °C / 145 °F usados para o porco.
- Se for difícil encontrar lula, deixe-a de fora e dobre a quantidade de camarão.
- Troque o macarrão de arroz seco por macarrão de arroz fresco largo ou bifum, ajustando o tempo de cozimento conforme a embalagem.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz e um molho de peixe com indicação sem glúten, já que o restante da receita é naturalmente sem glúten.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o caldo separado do macarrão, da carne, dos frutos do mar e das ervas, e consuma em 3 a 4 dias (os frutos do mar, de preferência em 1 a 2 dias). Reaqueça o caldo até ferver vigorosamente antes de despejar. Não congele o macarrão nem a lula, mas o caldo coado congela bem por cerca de 3 meses.
Preparo antecipado
Prepare o caldo com até 3 dias de antecedência, resfrie em recipientes rasos e retire a gordura solidificada antes de levar de novo à fervura. O alho crocante pode ser frito na véspera e guardado em pote bem fechado em temperatura ambiente, e as ervas e a alface podem ser lavadas e refrigeradas com antecedência.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosPeixeMoluscosAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.198 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 467 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 39,2 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 65 g | 5,4 g |
| dos quais açúcares | 7,1 g | 0,6 g |
| Fibras | 4,4 g | 0,4 g |
| Gorduras | 4,8 g | 0,4 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 1.121 mg | 94 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
