Francesa · Almoço · Jantar
Ensopado de cordeiro com legumes da primavera
Navarin d'agneau printanier
Pedaços macios de cordeiro magro cozidos lentamente em um molho leve de tomate e tomilho, finalizados com uma mistura colorida de minicenouras, nabos, batatas-bolinha, ervilhas e vagens. Um clássico francês leve e reconfortante que celebra a primavera.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 105 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 30% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 6 porções- 750 gPaleta de cordeiro magra, sem a gordura aparente e cortada em cubos de 4 cm
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média150 gCebola picada
- 2 dentes6 gAlho amassado
- 1 colher (sopa)8 gFarinha de trigo
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 3 xícaras720 gCaldo de galinha com baixo teor de sódio
- 4 ramosRamos de tomilho fresco
- 2 folhasFolhas de louro
- 1 xícara150 gCebolas pérola descascadas
- 2 xícaras250 gMinicenouras escovadas
- 2 xícaras250 gNabos pequenos cortados ao meio
- 10 pequenas400 gBatatas-bolinha cortadas ao meio
- 1 1/2 xícara150 gVagem limpa e cortada ao meio
- 1 xícara150 gErvilhas congeladas
- 3/4 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)5 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Seque bem os cubos de cordeiro e tempere com metade do sal e a pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
- 3
Doure o cordeiro em duas levas, cerca de 4 minutos por leva, e reserve em um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola picada e refogue por 4 minutos, até amolecer.
- 5
Acrescente o alho e refogue por 30 segundos.
- 6
Volte o cordeiro com seus sucos para a panela, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
- 7
Misture o extrato de tomate, despeje o caldo e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- 8
Adicione o tomilho e o louro e deixe levantar uma fervura suave.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- 10
Retire com uma colher a gordura da superfície.
- 11
Junte as cebolas pérola, as cenouras, os nabos e as batatas, tampe e cozinhe por 25 minutos, até os legumes ficarem macios e o cordeiro bem tenro.
- 12
Adicione a vagem e as ervilhas e cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, até ficarem verde-vivo e macias.
- 13
Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, prove e acrescente o restante do sal, se necessário.
- 14
Polvilhe com salsinha e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar paleta de cordeiro, use pescoço de cordeiro com osso ou acém bovino magro; cozinhe os pedaços de pescoço por mais tempo, até ficarem macios.
- Substitua a farinha de trigo por 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria, adicionado perto do fim, e escolha um caldo com rótulo sem glúten para deixar o ensopado todo sem glúten.
- Troque os nabos pequenos por pedaços de pastinaca ou mais batatas-bolinha, se não encontrar nabos.
- Use vagem congelada e cebolas pérola congeladas no lugar das frescas para economizar tempo de preparo.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O ensopado pode ser congelado por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco arenosas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Cozinhe o cordeiro até o fim dos 60 minutos de fervura branda com até 2 dias de antecedência e leve à geladeira; antes de reaquecer e acrescentar os legumes, retire a gordura solidificada. Você também pode descascar as cebolas pérola e limpar os legumes um dia antes e mantê-los refrigerados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (505 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 339 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 30,7 g | 6,1 g |
| Carboidratos | 29,2 g | 5,8 g |
| dos quais açúcares | 9,2 g | 1,8 g |
| Fibras | 6,1 g | 1,2 g |
| Gorduras | 11,2 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,7 g |
| Sódio | 729 mg | 144 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
