Włoska · Kolacja
Ossobuco
Ossobuco alla milanese
Delikatne gicze cielęce powoli duszone w białym winie z pomidorami i warzywami, aż mięso samo odchodzi od kości, podane z orzeźwiającą gremolatą z cytryny, natki pietruszki i czosnku. W tej lżejszej wersji zamiast masła używa się oliwy, a mięso tylko lekko oprósza się mąką.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 125 min
- Razem
- 150 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 20% · Tłuszcz 32% · Białko 48%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 kawałki (każdy ok. 250 g)Gicz cielęca w plastrach (ok. 4 cm grubości)
- 2 łyżki16 gMąka pszenna
- 1 1/2 łyżki20 gOliwa z oliwek
- 1 średnia150 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
- 2 średnie120 gMarchew, drobno pokrojona w kostkę
- 2 łodygi80 gSeler naciowy, drobno pokrojony
- 2 ząbki6 gCzosnek do duszenia, posiekany
- 1/2 szklanki120 gWytrawne białe wino
- 1 puszka (400 g)Pomidory krojone z puszki
- 1 1/2 szklanki360 gBulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 1 liśćLiść laurowy
- 1/2 łyżeczkiSuszony tymianek
- 3/4 łyżeczki5 gSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1/4 szklanki15 gŚwieża natka pietruszki, drobno posiekana (do gremolaty)
- skórka z 1 cytryny (ok. 2 łyżeczki)Skórka z cytryny, drobno starta (do gremolaty)
- 1 ząbekCzosnek do gremolaty, bardzo drobno posiekany
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160 °C / 325 °F.
- 2
Osusz gicze ręcznikiem papierowym i odetnij grubszy tłuszcz z zewnątrz; obwiąż każdy kawałek sznurkiem kuchennym, żeby trzymał kształt.
- 3
Dopraw mięso połową soli i połową pieprzu, a następnie lekko oprósz mąką, strzepując nadmiar.
- 4
W ciężkim garnku nadającym się do piekarnika rozgrzej oliwę na średnio dużym ogniu.
- 5
Obsmaż gicze po ok. 4 minuty z każdej strony na złoty kolor, a potem przełóż na talerz.
- 6
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę, marchew i seler; smaż 7–8 minut, aż zmiękną.
- 7
Dodaj czosnek do duszenia i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 8
Wlej wino i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, aż odparuje o połowę.
- 9
Dodaj pomidory, bulion, liść laurowy, tymianek oraz resztę soli i pieprzu i zagotuj.
- 10
Włóż gicze z powrotem do garnka w jednej warstwie, tak aby były w większości przykryte płynem.
- 11
Przykryj i duś w piekarniku ok. 1 godziny 45 minut, raz obracając mięso, aż będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- 12
W tym czasie wymieszaj w miseczce natkę pietruszki, skórkę z cytryny i czosnek do gremolaty.
- 13
Wyjmij gicze, zdejmij sznurek i wyrzuć liść laurowy; zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni sosu.
- 14
Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go kilka minut na kuchence, aż zgęstnieje.
- 15
Podawaj każdą gicz z dużą ilością sosu, posypaną gremolatą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o cielęcinę, użyj giczy wołowej zamiast cielęcej i duś nieco dłużej, aż mięso będzie miękkie.
- Zamiast wytrawnego białego wina dodaj tyle samo bulionu drobiowego o obniżonej zawartości soli i odrobinę soku z cytryny.
- W wersji bezglutenowej oprósz gicz skrobią kukurydzianą lub mąką ryżową zamiast mąki pszennej i wybierz bulion drobiowy oznaczony jako bezglutenowy.
- Zamiast suszonego tymianku użyj kilku gałązek świeżego tymianku, a przed podaniem usuń łodyżki.
Przechowywanie
Resztki giczy z sosem przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając powoli, aż danie będzie gorące i zacznie parować. Duszone mięso (bez gremolaty) można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmroź je w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Uduś gicz dzień wcześniej, schłodź przez noc, zdejmij zastygnięty tłuszcz i podgrzej powoli, aż danie będzie gorące i zacznie parować. Gremolatę przygotuj tuż przed podaniem – wtedy smak będzie najbardziej wyrazisty.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ossobuco jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSelerSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (575 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 351 kcal | 61 kcal |
| Białko | 40,4 g | 7 g |
| Węglowodany | 16,8 g | 2,9 g |
| w tym cukry | 6,3 g | 1,1 g |
| Błonnik | 4,2 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 12,2 g | 2,1 g |
| w tym nasycone | 3,2 g | 0,6 g |
| Sód | 822 mg | 143 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
