Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Miękkie, grube placki z południowych Indii z ciasta z ryżu i fasoli urd (urad dal), fermentowanego przez noc, z dodatkiem cebuli, pomidora, marchewki, chili i kolendry. Smaży się je na bardzo małej ilości oleju, dzięki czemu mają lekko chrupiący spód i puszysty środek.
- Przygotowanie
- 915 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 955 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 78% · Tłuszcz 10% · Białko 12%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka200 gryż parboiled (ryż do idli)
- 1/3 szklanki65 gcałe łuskane urad dal (fasola urd)
- 1/2 łyżeczkinasiona kozieradki
- 3 szklanki710 gwoda do namaczania
- 1 1/4 szklanki300 gwoda do miksowania
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1 duża150 gcebula, drobno posiekana
- 1 duży150 gpomidor, drobno posiekany
- 1 mała60 gmarchewka, starta
- 210 gzielone papryczki chili, drobno posiekane
- 1/2 szklanki10 gświeża kolendra, posiekana
- 2 łyżeczki9 golej słonecznikowy
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Płucz ryż w misce, aż woda będzie prawie przezroczysta, potem zalej go połową wody do namaczania.
- 2
Opłucz urad dal razem z kozieradką i zalej resztą wody do namaczania.
- 3
Namaczaj oba składniki przez 5 godzin, następnie odcedź, wylewając wodę.
- 4
Zmiksuj urad dal z kozieradką i około 1/2 szklanki wody do miksowania na lekką, puszystą i gładką masę.
- 5
Zmiksuj ryż z pozostałą wodą do miksowania na gęste, lekko ziarniste ciasto.
- 6
W dużej misce dokładnie wymieszaj czystymi dłońmi oba ciasta z solą.
- 7
Przykryj luźno i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 26-30 °C / 80-86 °F) na 8-10 godzin, aż ciasto zacznie bąbelkować i prawie podwoi objętość.
- 8
Delikatnie zamieszaj sfermentowane ciasto; powinno być gęste, ale dać się wylewać.
- 9
W misce wymieszaj cebulę, pomidor, marchewkę, zielone chili i kolendrę.
- 10
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą lub żeliwną na średnim ogniu i posmaruj kilkoma kroplami oleju.
- 11
Wlej chochlę ciasta na środek i delikatnie rozprowadź na gruby placek o średnicy 15 cm (6 in).
- 12
Posyp ciasto około jedną ósmą warzyw i lekko dociśnij je chochlą.
- 13
Skrop brzegi kilkoma kroplami oleju, przykryj i smaż 3 minuty, aż spód się zezłoci.
- 14
Odwróć i smaż 2 minuty, aż warzywa lekko się zrumienią, a środek się dopiecze.
- 15
Powtórz z resztą ciasta i warzyw, aby usmażyć 8 placków uttapam, i podawaj je na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli łatwiej go dostać, użyj zwykłego ryżu długoziarnistego zamiast ryżu parboiled do idli; uttapamy będą nieco mniej miękkie.
- Zamiast marchewki dodaj drobno posiekaną zieloną paprykę lub startego buraka – dla innego koloru i chrupkości.
- Pomiń zielone papryczki chili lub użyj tylko jednej, bez pestek, aby uzyskać łagodniejszą wersję dla dzieci.
- Zamiast oleju słonecznikowego użyj dowolnego neutralnego oleju, np. rzepakowego lub arachidowego.
Przechowywanie
Uttapamy najlepiej smakują gorące, prosto z patelni; resztki przełóż w ciągu 2 godzin do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni, a przed podaniem podgrzej na patelni, aż będą bardzo gorące. Sfermentowane ciasto (bez dodatków) przechowywane pod przykryciem w lodówce wytrzyma około 3–4 dni, choć z każdym dniem staje się bardziej kwaśne.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj i odstaw ciasto do fermentacji dzień lub dwa wcześniej, a potem trzymaj je przykryte w lodówce; przed smażeniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Cebulę, marchewkę, papryczki chili i kolendrę posiekaj kilka godzin wcześniej i schowaj do lodówki, a pomidor dodaj tuż przed smażeniem, żeby dodatki pozostały świeże.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Uttapam jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (418 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 293 kcal | 70 kcal |
| Białko | 9 g | 2,2 g |
| Węglowodany | 57,1 g | 13,7 g |
| w tym cukry | 3,6 g | 0,9 g |
| Błonnik | 5,6 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | 3,2 g | 0,8 g |
| w tym nasycone | 0,4 g | 0,1 g |
| Sód | 608 mg | 145 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
