Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Rasam
ரசம் (Rasam)
Rzadki, kwaskowy bulion z południowych Indii z tamaryndowca, dojrzałych pomidorów, czosnku i świeżo rozgniecionego czarnego pieprzu, lekko zagęszczony toor dal i wykończony skwierczącą tadką z gorczycy i liści curry. Rozgrzewający i aromatyczny, świetny do picia z kubka lub polania ryżu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 60% · Tłuszcz 25% · Białko 15%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1/4 szklanki50 gToor dal (łuskany nikli indyjski)
- 1 1/2 szklanki375 gWoda do gotowania dalu
- 1 kawałek wielkości orzecha włoskiego20 gPasta z tamaryndowca (blok bez pestek)
- 1 szklanka250 gGorąca woda do namoczenia tamaryndowca
- 2 średnie240 gDojrzałe pomidory, pokrojone
- 4 ząbki12 gZąbki czosnku, obrane
- 1 łyżeczkaCzarny pieprz w ziarnach
- 1 łyżeczkaKumin (kmin rzymski)
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry
- 1/4 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1 łyżeczka6 gSól
- 2 szklanki500 gDodatkowa woda do bulionu
- 2 łyżeczki9 gOlej słonecznikowy lub inny neutralny
- 1/2 łyżeczkiCzarna gorczyca
- 2 całeSuszone czerwone papryczki chili
- 1 gałązka (około 10 liści)Świeże liście curry
- 1 szczyptaAsafetyda (hing)
- 2 łyżkiŚwieża kolendra, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Płucz toor dal w kilku zmianach wody, aż woda będzie prawie przezroczysta.
- 2
Włóż dal do garnka z 1 1/2 szklanki wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu około 25 minut, aż będzie całkiem miękki (lub gotuj w szybkowarze do 3 gwizdów).
- 3
W czasie gotowania dalu namocz tamaryndowiec w 1 szklance gorącej wody na 10 minut.
- 4
Rozgnieć zmiękczony tamaryndowiec palcami, przecedź płyn i wyrzuć włókna.
- 5
W moździerzu grubo rozgnieć razem pieprz, kumin, nasiona kolendry i czosnek.
- 6
Rozgnieć ugotowany dal razem z wodą na gładko i odstaw.
- 7
W rondlu połącz wodę z tamaryndowca, pokrojone pomidory, kurkumę, sól i rozgniecioną mieszankę przypraw z czosnkiem.
- 8
Gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a zapach surowego tamaryndowca zniknie.
- 9
Wmieszaj rozgnieciony dal i 2 szklanki dodatkowej wody.
- 10
Podgrzewaj delikatnie, aż na wierzchu rasamu pojawi się piana, około 3 do 4 minut, a następnie wyłącz ogień, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- 11
Na małej patelni rozgrzej olej i dodaj gorczycę; poczekaj, aż zacznie strzelać.
- 12
Dodaj suszone chili, liście curry i asafetydę i smaż kilka sekund.
- 13
Wlej tadkę do rasamu i wymieszaj.
- 14
Posyp posiekaną kolendrą, spróbuj, dopraw solą i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby rasam był bezglutenowy, użyj asafetydy oznaczonej jako bezglutenowa, bo wiele marek miesza ją z mąką pszenną – albo po prostu ją pomiń.
- Jeśli nie możesz znaleźć toor dal, użyj tej samej ilości łuskanej czerwonej soczewicy (masoor dal), która gotuje się szybciej i równie gładko się rozgniata.
- Zamiast bloku pasty z tamaryndowca wmieszaj do gorącej wody ok. 1 łyżeczki koncentratu tamaryndowca albo dodaj na koniec sok z połówki cytryny.
- Jeśli trudno o świeże liście curry, pomiń je i przy podawaniu dodaj trochę więcej świeżej kolendry.
Przechowywanie
Ostudź rasam i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce; zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj powoli, aż będzie gorący i zacznie parować. Z czasem smak łagodnieje, więc najlepszy jest świeży.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj i rozgnieć dal, przecedź wodę z tamaryndowcem i utłucz mieszankę przypraw z czosnkiem nawet dzień wcześniej – każdą część przechowuj przykrytą w lodówce. Rasam zagotuj i przygotuj zaprawę z przypraw tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Rasam jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GorczycaGluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (370 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 100 kcal | 27 kcal |
| Białko | 4 g | 1,1 g |
| Węglowodany | 15,8 g | 4,3 g |
| w tym cukry | 3,7 g | 1 g |
| Błonnik | 3,6 g | 1 g |
| Tłuszcz | 3 g | 0,8 g |
| w tym nasycone | 0,3 g | 0,1 g |
| Sód | 602 mg | 163 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
