Frans · Lunch · Diner
Provençaalse groente-bonensoep met pistou
Soupe au pistou
Een zomerse Provençaalse soep met witte bonen, courgette, sperziebonen en kleine pasta in een lichte bouillon. Elke kom wordt afgemaakt met een lepel verse pistou van basilicum en knoflook.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 60% · Vet 25% · Eiwit 15%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 el14 golijfolie (voor de soep)
- 1 middelgrote110 gui, in blokjes
- 1 middelgrote90 gprei, wit en lichtgroen deel, in ringen
- 2 middelgrote120 gwortels, in blokjes
- 1 middelgrote170 gaardappel, geschild en in blokjes
- 7 1/2 cups (1,75 L)water
- 1 bladlaurierblad
- 2 middelgrote400 gcourgettes, in blokjes
- 1 1/2 cup150 gsperziebonen, afgehaald en in stukjes van 2 cm
- 2 middelgrote240 gtomaten, in stukjes
- 2 blikken (15 oz per blik), uitgelekt480 gcannellinibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2/3 cup80 gkleine volkorenpasta (ditalini of elleboogjes)
- 1 tl6 gzout (voor de soep)
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 goed gevulde cups40 gverse basilicumblaadjes
- 3 teentjes9 gknoflookteentjes
- 2 el27 golijfolie (voor de pistou)
- 1 snufjezout (voor de pistou)
- 1 el15 gwater (voor de pistou)
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui en prei toe en bak ze 6 minuten zachtjes tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- 3
Roer de wortels en aardappel erdoor en bak 2 minuten mee.
- 4
Giet de 1,75 L water erbij, voeg het laurierblad toe en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat 12 minuten zachtjes koken.
- 6
Voeg de courgette, sperziebonen, tomaten en cannellinibonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 7
Roer de pasta erdoor en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de pasta en groenten gaar zijn.
- 8
Stamp of pureer ondertussen de knoflook met het snufje zout tot een pasta.
- 9
Voeg de basilicum toe en stamp of pulseer tot alles fijngehakt is.
- 10
Werk er 2 el olijfolie en 1 el water door tot een smeuïge pistou die je makkelijk kunt scheppen.
- 11
Verwijder het laurierblad en breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.
- 12
Schep de soep in kommen en geef elke kom vlak voor het serveren een lepel pistou.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije soep vervang je de volkorenpasta door een kleine pasta met het label glutenvrij, of laat je de pasta weg en voeg je een extra aardappel in blokjes toe.
- Gebruik natriumarme groentebouillon in plaats van een deel van het water voor een vollere smaak; kies er een met het label vegan als je de soep vegan wilt houden.
- Vervang de cannellinibonen door witte bonen of kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld.
- Voor een klassieke, niet-vegan pistou stamp je 2 el fijngeraspte Parmezaanse kaas door de basilicumpasta.
Bewaren
Laat de soep afkoelen en zet hem binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; zo blijft hij 3 tot 4 dagen goed. Warm hem op tot hij goed heet is en dampt. De pasta wordt zachter en neemt bouillon op, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe. Bewaar de pistou apart in een klein afgesloten potje in de koelkast, met een dun laagje olijfolie erop, tot 2 dagen. Wil je de soep invriezen, doe dat dan zonder pasta.
Vooraf maken
Maak de soep tot een dag van tevoren, zonder pasta. Warm hem vlak voor het serveren op tot hij dampt en kook de pasta er dan in gaar. De pistou kun je een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren, al is hij vers gemaakt het lekkerst.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Provençaalse groente-bonensoep met pistou met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (617 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 273 kcal | 44 kcal |
| Eiwit | 10,7 g | 1,7 g |
| Koolhydraten | 43,1 g | 7 g |
| waarvan suikers | 6,8 g | 1,1 g |
| Vezels | 8,9 g | 1,4 g |
| Vet | 8 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,2 g |
| Natrium | 736 mg | 119 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
