Frans · Lunch · Diner
Lamsstoofpot met lentegroenten
Navarin d'agneau printanier
Malse stukken mager lamsvlees, gestoofd in een lichte saus van tomaat en tijm en afgemaakt met een kleurrijke mix van worteltjes, raapjes, krieltjes, doperwten en sperziebonen. Een frisse, troostende Franse klassieker die de lente viert.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 105 min
- Totaal
- 130 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 34% · Vet 30% · Eiwit 36%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 750 gMagere lamsschouder, ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 4 cm gesneden
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 middelgrote150 gUi, gesnipperd
- 2 teentjes6 gKnoflook, geperst
- 1 el8 gBloem
- 1 el16 gTomatenpuree
- 3 cups720 gKippenbouillon met minder zout
- 4 takjesTakjes verse tijm
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 1 cup150 gZilveruitjes, gepeld
- 2 cups250 gWorteltjes, geschrobd
- 2 cups250 gJonge raapjes, gehalveerd
- 10 kleine400 gKrieltjes, gehalveerd
- 1 1/2 cups150 gSperziebonen, afgehaald en gehalveerd
- 1 cup150 gDiepvriesdoperwten
- 3/4 tlZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 2 el5 gVerse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Dep de lamsblokjes droog en breng op smaak met de helft van het zout en de peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote zware braadpan op middelhoog vuur.
- 3
Bak het lamsvlees in twee porties bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en zet het apart op een bord.
- 4
Zet het vuur lager tot middelhoog, voeg de gesnipperde ui toe en bak 4 minuten tot hij zacht is.
- 5
Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden mee.
- 6
Doe het lamsvlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan, strooi de bloem erover en roer 1 minuut.
- 7
Roer de tomatenpuree erdoor, schenk de bouillon erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los.
- 8
Voeg de tijm en laurier toe en breng zachtjes aan de kook.
- 9
Doe het deksel erop en laat 60 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend.
- 10
Schep met een lepel het vet van het oppervlak.
- 11
Voeg de zilveruitjes, worteltjes, raapjes en krieltjes toe, doe het deksel erop en laat 25 minuten stoven tot de groenten gaar zijn en het lamsvlees heel mals is.
- 12
Voeg de sperziebonen en doperwten toe en kook zonder deksel 6 tot 8 minuten tot ze heldergroen en gaar zijn.
- 13
Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes, proef en voeg zo nodig de rest van het zout toe.
- 14
Bestrooi met peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Is lamsschouder lastig te vinden, gebruik dan lamsnek met bot of mager runderstoofvlees (sukade); laat stukken nek langer stoven tot ze mals zijn.
- Vervang de bloem door 1 el maïzena aangelengd met wat koud water en roer dit er tegen het einde door. Kies daarnaast bouillon met het label glutenvrij, dan is de hele stoofpot glutenvrij.
- Geen jonge raapjes? Neem dan stukjes pastinaak of extra krieltjes.
- Gebruik diepvriessperziebonen en diepvrieszilveruitjes in plaats van verse om tijd te besparen.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze goed door tot ze overal gloeiend heet zijn. Je kunt de stoofpot tot 3 maanden invriezen, al kunnen de aardappels na het ontdooien wat korrelig worden.
Vooraf maken
Stoof het lamsvlees tot en met de 60 minuten sudderen tot 2 dagen van tevoren en zet het koel. Schep vóór het opwarmen het gestolde vet eraf en voeg dan de groenten toe. Je kunt de zilveruitjes ook een dag van tevoren pellen en de groenten schoonmaken; bewaar ze in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lamsstoofpot met lentegroenten met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (505 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 339 kcal | 67 kcal |
| Eiwit | 30,7 g | 6,1 g |
| Koolhydraten | 29,2 g | 5,8 g |
| waarvan suikers | 9,2 g | 1,8 g |
| Vezels | 6,1 g | 1,2 g |
| Vet | 11,2 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 3,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 729 mg | 144 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
