포르투갈식 생선 스튜

생선의 물기를 닦고 소금 1/3과 후추 약간으로 간한 뒤 냉장고에 넣어 둡니다.

넓고 두꺼운 냄비 바닥에 올리브유 절반을 두릅니다.

양파 절반을 냄비에 펼치고 그 위에 감자 절반을 한 겹 깝니다.

빨간 파프리카와 초록 파프리카 절반, 토마토 절반, 마늘 절반을 올리고 파프리카 가루 절반과 파슬리 절반을 뿌립니다.

남은 양파, 감자, 파프리카, 토마토, 마늘, 파프리카 가루로 같은 방법으로 한 번 더 쌓고, 남은 파슬리는 마무리용으로 남겨 둡니다.

월계수 잎을 사이사이에 꽂고 남은 소금과 후추로 간한 뒤 남은 올리브유를 두릅니다.

화이트 와인과 물을 냄비 가장자리를 따라 붓습니다.

중강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 젓지 않은 채로 약 25분간, 감자가 거의 익을 때까지 약하게 끓입니다.

생선을 맨 위 채소층에 살짝 묻듯이 올리고 국물을 조금 끼얹습니다.

뚜껑을 덮고 10~12분 더 끓여 생선이 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F에 이르며 감자가 완전히 익으면 됩니다.

월계수 잎을 건져내고 남은 파슬리를 뿌린 뒤 국물을 넉넉히 담아 오목한 그릇에 냅니다.