미국 요리 · 점심 · 저녁
잠발라야
Jambalaya
스모키한 소시지, 부드러운 닭고기, 탱글한 새우를 듬뿍 넣고 양파·피망·셀러리의 클래식 '트리니티'와 함께 한 냄비에 끓여 낸 든든한 케이준식 쌀 요리입니다. 기름기 적은 닭가슴살, 칠면조 소시지, 현미를 사용해 가볍게 만들었지만 화끈하고 진한 맛은 그대로 살렸어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 75분
- 총 시간
- 95분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 20% · 단백질 34%
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재료
6인분- 1큰술14 g올리브유
- 1 lb450 g껍질 없는 닭가슴살, 2cm 크기로 깍둑썰기
- 5 oz150 g훈제 칠면조 소시지(안두이 스타일), 동그랗게 썰기
- 12 oz340 g생새우, 껍질과 내장 제거
- 큰 것 1개150 g양파, 깍둑썰기
- 큰 것 1개160 g청피망, 깍둑썰기
- 2줄기80 g셀러리, 깍둑썰기
- 4쪽12 g마늘, 다지기
- 1캔(14 oz)400 g무염 다이스드 토마토 통조림, 국물 포함
- 1 1/2컵285 g장립종 현미, 익히지 않은 것
- 2컵480 g저염 치킨 육수
- 1 1/2컵360 g물
- 2작은술5 g훈제 파프리카 가루
- 1작은술말린 타임
- 1작은술말린 오레가노
- 1/2작은술카이엔 페퍼
- 1/2작은술후춧가루
- 2장월계수 잎
- 4대60 g쪽파, 송송 썰기
- 1작은술5 g루이지애나식 핫소스 (선택)
만드는 법
- 1
작은 볼에 훈제 파프리카 가루, 타임, 오레가노, 카이엔 페퍼, 후춧가루를 넣고 섞습니다.
- 2
깍둑썬 닭고기에 양념 믹스의 절반을 넣고 버무립니다.
- 3
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 4
소시지를 넣고 약 4분간 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 5
닭고기를 냄비에 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 약 5분간 구운 다음, 소시지가 있는 접시로 옮깁니다(나중에 완전히 익힙니다).
- 6
불을 중불로 줄이고 양파, 피망, 셀러리를 넣어 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다.
- 7
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 8
현미와 남은 양념 믹스를 넣고 쌀알에 골고루 묻도록 1분간 볶습니다.
- 9
토마토를 국물째 붓고 치킨 육수와 물을 넣은 뒤 월계수 잎을 넣고, 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.
- 10
닭고기와 소시지를 다시 냄비에 넣고 끓입니다.
- 11
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 젓지 말고 45분간, 쌀이 거의 익고 국물이 대부분 흡수될 때까지 뭉근히 익힙니다.
- 12
새우를 밥 사이사이에 넣고 다시 뚜껑을 덮어 새우가 분홍색으로 불투명해지고(63 °C / 145 °F) 닭고기가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 6~8분간 익힙니다.
- 13
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들입니다.
- 14
월계수 잎을 건져 내고 밥을 포슬하게 섞은 뒤 쪽파를 뿌립니다.
- 15
기호에 따라 핫소스를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 현미 대신 장립종 백미를 사용할 경우, 뚜껑을 덮고 끓이는 시간을 약 18~20분으로 줄이고 액체 양은 총 약 2 3/4컵으로 줄이세요.
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용하면 더 촉촉해요. 레시피대로 74 °C / 165 °F까지 익혀 주세요.
- 갑각류 알레르기가 있는 분을 위해 요리한다면 새우를 빼고 닭고기를 8 oz 더 넣으세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 소시지, 육수, 핫소스를 각각 글루텐 프리 표시가 있는 제품으로 고르세요. 나머지 재료는 원래 글루텐이 없어요.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑이 있는 얕은 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣고 속까지 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 해동하면 새우가 질겨지고 밥이 질척해지므로 냉동은 권장하지 않아요.
미리 만들기
양파, 피망, 셀러리 깍둑썰기, 소시지 썰기, 양념 섞기는 하루 전에 미리 해 둘 수 있어요. 손질한 재료는 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 새우는 부드럽게 유지되도록 요리할 때 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (492g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 409 kcal | 83 kcal |
| 단백질 | 34.6 g | 7 g |
| 탄수화물 | 46.8 g | 9.5 g |
| 당류 | 5.2 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 5 g | 1 g |
| 지방 | 9 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 2.1 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 795 mg | 162 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
