스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
포르투갈식 해산물 밥 (아호스 드 마리스쿠)
Arroz de marisco
새우, 바지락, 홍합을 듬뿍 넣고 토마토 맛이 진하게 우러난 국물 자작한 해산물 밥으로, 신선한 고수를 넉넉히 올리고 레몬즙을 짜서 마무리합니다. 포르투갈 해안 지방에서 사랑받는 요리를 올리브유는 조금만, 채소는 듬뿍 넣어 가볍게 만들었습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 55% · 지방 19% · 단백질 26%
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재료
4인분- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개120 g청피망, 깍둑썬 것
- 중간 크기 3개360 g잘 익은 토마토, 썬 것
- 1장월계수 잎
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 작은 것 1개말린 피리피리 또는 작은 홍고추, 부순 것 (선택)
- 1/2컵118 g드라이 화이트 와인
- 1컵200 g중립종 쌀 (카롤리노 또는 비슷한 쌀)
- 2컵500 g생선 육수, 저염, 글루텐프리 인증
- 3컵, 필요하면 조금 더750 g물
- 약 2/3 lb300 g생새우, 껍질과 내장 제거한 것
- 껍데기째 약 1 lb (살 약 90 g)껍데기째 조개 (바지락), 문질러 씻은 것
- 껍데기째 약 1 lb (살 약 125 g)껍데기째 홍합, 문질러 씻고 수염 제거한 것
- 작은 1단20 g고수, 다진 것
- 중간 크기 1개100 g레몬, 웨지 모양으로 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
입이 벌어진 조개와 홍합은 톡톡 두드려 보고, 닫히지 않거나 껍데기가 깨진 것은 버립니다.
- 2
넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 넣고 중불로 달굽니다.
- 3
양파와 피망을 넣고 갈색이 나지 않게 6~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
마늘, 파프리카 가루, 월계수 잎, 고추(사용하는 경우)를 넣고 1분간 볶습니다.
- 5
토마토를 넣고 저어 가며 약 5분간, 뭉개져 걸쭉한 소스가 될 때까지 익힙니다.
- 6
화이트 와인을 붓고 2분간 끓입니다.
- 7
생선 육수와 물을 넣고 끓어오르게 합니다.
- 8
쌀을 넣고 저은 뒤 불을 줄여 은근하게 끓는 상태로 뚜껑을 연 채 12분간, 가끔 저어 가며 익힙니다.
- 9
조개와 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 익힙니다.
- 10
새우를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 새우가 분홍색으로 불투명해지고(63 °C / 145 °F) 조개가 입을 벌릴 때까지 3~4분간 익힙니다.
- 11
입을 벌리지 않은 조개나 홍합은 버리고 월계수 잎을 건져 냅니다.
- 12
농도를 확인합니다. 국물이 자작하고 묽어야 하므로 필요하면 뜨거운 물을 조금 더 넣으세요. 간을 하기 전에 맛을 보세요. 조개에서 나온 국물 덕분에 보통 소금을 따로 넣을 필요가 없습니다.
- 13
고수 대부분을 넣어 섞고 나머지는 위에 뿌린 뒤 레몬 조각을 곁들여 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 신선하고 좋은 홍합을 구하기 어렵다면 새우를 더 넣거나 대구 같은 단단한 흰살생선을 큼직하게 썰어 대신 넣으세요.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 화이트 와인 대신 생선 육수 1/2컵을 더 넣고 레몬즙을 살짝 짜 넣으세요.
- 청피망 대신 홍피망을 쓰면 더 달콤하고 색감도 화사해집니다.
- 고수 향을 좋아하지 않는다면 이탈리안 파슬리를 사용하세요.
보관
밥이 계속 국물을 흡수하고 해산물이 질겨질 수 있으므로 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣어 김이 날 정도로 충분히 데우고, 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
토마토, 양파, 피망 베이스는 최대 2일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관해 두세요. 그런 다음 다시 데워 와인, 육수, 쌀을 넣고, 해산물은 내기 직전에 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류연체동물생선아황산염셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (692g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 413 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 25.2 g | 3.6 g |
| 탄수화물 | 53 g | 7.7 g |
| 당류 | 5.1 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 3.4 g | 0.5 g |
| 지방 | 8.4 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 864 mg | 125 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
