멕시코 요리 · 점심 · 저녁
타코 알 파스토르
Tacos al pastor
기름기 적은 돼지고기를 얇게 썰어 스모키한 과히요 고추, 아치오테, 파인애플 아도보에 재운 뒤 캐러멜화될 때까지 구워, 그릴에 구운 파인애플, 양파, 고수와 함께 따뜻한 옥수수 토르티야에 싸 먹는 요리입니다. 클래식한 맛은 그대로 살리면서 지방은 줄인 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 55분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 50% · 지방 18% · 단백질 32%
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재료
4인분- 600 g (약 1 1/3 lb)돼지 안심, 손질한 것
- 3개18 g말린 과히요 고추, 꼭지와 씨 제거
- 1컵250 g뜨거운 물 (고추 불리는 용)
- 2/3컵100 g생파인애플, 잘게 썬 것 (양념용)
- 3조각250 g생파인애플, 1 cm 두께 링 모양
- 1 1/2큰술25 g아치오테 페이스트
- 2큰술30 g화이트 식초
- 3쪽9 g마늘
- 1작은술말린 오레가노 (가능하면 멕시칸 오레가노)
- 1/2작은술커민 가루
- 1작은술6 g소금
- 1큰술14 g식용유
- 12장300 g작은 옥수수 토르티야
- 중간 크기 1/2개70 g흰 양파, 잘게 다진 것
- 1/2컵8 g고수, 다진 것
- 2개134 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 팬에 과히요 고추를 넣고 중불에서 면당 약 30초씩, 타지 않게 향이 날 때까지 굽습니다.
- 2
고추를 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 15분간 부드러워질 때까지 불립니다.
- 3
고추를 건지고, 불린 물 1/4컵은 남겨 두고 나머지는 버립니다.
- 4
고추, 남겨 둔 불린 물, 잘게 썬 파인애플, 아치오테 페이스트, 식초, 마늘, 오레가노, 커민, 소금을 블렌더에 넣고 곱게 갑니다.
- 5
돼지 안심을 결 반대 방향으로 약 5 mm 두께로 얇게 썹니다.
- 6
볼에 돼지고기와 양념을 넣어 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 최소 30분(최대 하룻밤) 재웁니다.
- 7
큰 팬이나 그릴 팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 조금 얇게 바릅니다.
- 8
파인애플 링을 면당 2~3분씩 그을린 자국이 날 때까지 구운 뒤 꺼내서 잘게 썹니다.
- 9
남은 기름을 두르고 돼지고기를 겹치지 않게 여러 번에 나누어 면당 2~3분씩, 캐러멜화되고 내부 온도가 최소 63 °C / 145 °F가 될 때까지 굽습니다.
- 10
돼지고기를 3분간 레스팅한 후 잘게 썹니다.
- 11
기름 없이 달군 팬에 토르티야를 면당 약 30초씩 데운 뒤 깨끗한 행주로 감싸 둡니다.
- 12
토르티야마다 돼지고기와 구운 파인애플을 채우고 양파와 고수를 올립니다.
- 13
짜 먹을 수 있도록 라임 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지 안심 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살을 사용해도 좋습니다. 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
- 비건으로 만들려면 돼지고기 대신 얇게 썬 새송이버섯이나 물기를 뺀 아주 단단한 두부를 사용하고, 비건 표시가 있는 아치오테 페이스트를 고르세요.
- 과히요 고추를 구하기 어렵다면 양념에 말린 안초 고추나 순수 고춧가루(혼합 시즈닝이 아닌 것) 2큰술을 넣으세요.
- 과즙에 담긴 통조림 파인애플도 물기를 잘 빼면 양념용과 구워서 올리는 토핑용 모두 생파인애플 대신 쓸 수 있습니다.
보관
남은 돼지고기와 파인애플은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 뜨겁게 달군 팬에서 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 속을 채운 타코는 금방 눅눅해지므로 토르티야와 신선한 토핑은 따로 보관하고 먹기 직전에 조립하세요.
미리 만들기
양념은 최대 2일 전에 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 썬 돼지고기를 하룻밤 재워 두어도 됩니다. 양파와 고수는 내기 몇 시간 전에 다져 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (454g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 460 kcal | 101 kcal |
| 단백질 | 37.3 g | 8.2 g |
| 탄수화물 | 57.8 g | 12.7 g |
| 당류 | 13.4 g | 3 g |
| 식이섬유 | 8.5 g | 1.9 g |
| 지방 | 9.3 g | 2 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 826 mg | 182 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
