베라크루스식 생선 요리

대체 재료

• 슬라이스한 할라피뇨 피클 대신 통 구에로 고추나 바나나 페퍼 피클을 사용하면 매운맛이 순해지고 사진처럼 보기 좋게 완성됩니다.
• 잘 익은 토마토를 구하기 어려운 철에는 생토마토 대신 다이스드 토마토 통조림 1캔(400g)을 사용하세요.
• 흰살생선 대신 껍질 벗긴 큰 새우를 사용할 경우, 분홍색으로 변하고 속이 불투명해질 때까지 3~4분만 익히세요.
• 비건으로 만들려면 생선 대신 두툼하게 썬 단단한 두부나 물기 뺀 병아리콩 통조림을 사용하세요. 나머지 재료는 모두 식물성입니다.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 소스만 따로 냉동하면 잘 보관되지만, 익힌 생선은 냉동하면 물러지고 퍽퍽해지므로 냉동하지 말고 바로 먹는 것이 좋습니다.

미리 만들기

올리브, 케이퍼, 할라피뇨를 넣은 토마토 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹을 때 소스를 약하게 끓인 뒤 생선을 넣어 바로 익히세요.