까마로네스 아 라 디아블라 (매운 데빌 새우)

대체 재료

• 덜 맵게 하려면 아르볼 고추는 1~2개만 넣고, 색과 스모키한 풍미를 위해 과히요 고추는 모두 사용하세요.
• 새우 대신 뼈 없는 닭다리살 1 1/2 lb를 한입 크기로 썰어 소스에 넣고 74 °C / 165 °F까지 속까지 익도록 끓여도 좋습니다.
• 비건으로 만들려면 새우 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림이나 얇게 썬 버섯을 넣고 소스에서 뜨거워질 때까지 끓이세요.
• 과히요 고추를 구하기 어렵다면 같은 개수의 말린 안초 고추나 파시야 고추를 사용하세요.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 약하게 데우세요. 새우는 다시 데우면 질겨질 수 있으니 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으며, 익힌 새우는 냉동하지 않는 것이 좋습니다.

미리 만들기

고추 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나 최대 3개월까지 냉동할 수 있습니다. 먹기 직전에 소스를 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤 새우를 넣어 바로 익히세요.