아프리카 요리 · 점심 · 저녁
치킨 땅콩 수프
Nkatenkwan
부드러운 닭고기를 매끄러운 토마토 땅콩 국물에 뭉근히 끓인, 진하고 은은하게 매콤한 서아프리카식 수프입니다. 생강과 스카치 보닛 고추가 톡 쏘는 맛을 더합니다. 껍질 없는 닭고기를 사용하고 기름을 추가하지 않은 가벼운 버전으로, 마지막에 시금치를 넣어 완성합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 16% · 지방 48% · 단백질 36%
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재료
4인분- 600 g (약 6조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 큼직하게 썬 것
- 큰 것 1개150 g양파, 굵게 다진 것
- 중간 크기 3개360 g잘 익은 토마토, 4등분한 것
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 1/2컵128 g무첨가 크리미 땅콩버터 (땅콩 100%, 무염)
- 3쪽9 g마늘
- 간 것 1큰술6 g생강, 껍질 벗긴 것
- 작은 것 1개8 g스카치 보닛 고추, 구멍 낸 것
- 약 4 1/4컵 (1리터)1,000 g물
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추
- 3컵100 g어린 시금치 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 닭고기, 양파 절반, 마늘, 생강, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무립니다.
- 2
뚜껑을 덮고 중약불에서 10분간 익히며 한 번 저어 닭고기에서 육즙이 나오게 합니다.
- 3
그동안 토마토, 남은 양파, 물 250 ml를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 줍니다.
- 4
토마토 간 것을 냄비에 붓고 토마토 페이스트와 통째로 된 스카치 보닛을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 10분간 끓입니다.
- 5
볼에 땅콩버터를 넣고 냄비에서 뜨거운 국물 250 ml를 떠 넣어 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 거품기로 섞습니다.
- 6
땅콩 혼합물과 남은 물 750 ml를 냄비에 넣고 저어 줍니다.
- 7
뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 약불에서 25분간 은근히 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 가끔 저으며, 수프가 약간 걸쭉해지고 땅콩 기름이 표면에 살짝 떠오를 때까지 끓입니다.
- 8
닭고기 속까지 74 °C / 165 °F로 완전히 익었는지 확인한 뒤 스카치 보닛을 건져 냅니다(더 맵게 하려면 으깨서 섞어 줍니다).
- 9
시금치를 사용한다면 넣고 저어 숨이 죽을 때까지 2분간 익힙니다.
- 10
맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 닭고기 대신 병아리콩과 깍둑 썬 고구마를 넣고 고구마가 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 닭다리살 대신 껍질 없는 닭가슴살을 사용해도 좋아요. 촉촉함을 유지하도록 조금 늦게 넣어 주세요.
- 어린 시금치 대신 다진 케일이나 콜라드 그린을 넣고, 부드러워질 때까지 몇 분 더 끓이세요.
- 스카치 보닛 고추를 구하기 어렵다면 하바네로를 쓰거나, 덜 맵게 하려면 순한 홍고추를 사용하세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있으며, 시금치를 넣기 전에 냉동하는 것이 가장 좋아요. 해동은 냉장고에서 하세요.
미리 만들기
토마토와 양파를 간 것과 강판에 간 생강은 최대 하루 전에 준비해 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있어요. 시금치를 빼고 수프 전체를 하루 전에 만들어 두었다가, 김이 날 정도로 충분히 데운 뒤 내기 직전에 시금치를 넣고 저어도 좋아요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 땅콩
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (575g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 417 kcal | 73 kcal |
| 단백질 | 38.4 g | 6.7 g |
| 탄수화물 | 17 g | 3 g |
| 당류 | 8.4 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 3.8 g | 0.7 g |
| 지방 | 22.9 g | 4 g |
| 포화지방 | 5 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 751 mg | 131 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
