틸라피아 구이

대체 재료

• 틸라피아를 구하기 어렵다면 비슷한 크기의 통도미, 스내퍼, 농어를 사용하세요.
• 덜 매운 양념을 원하면 스카치 보넷 고추 대신 씨를 뺀 할라피뇨 반 개를 넣거나 아예 빼세요.
• 통생선 대신 껍질이 있는 틸라피아 필레를 사용할 경우, 살이 쉽게 부서질 때까지 한 면당 약 3~4분씩 구우세요.
• 라임이 없으면 카춤바리에 레몬즙을 더 넣고, 고수를 좋아하지 않으면 이탈리안 파슬리로 대신하세요.

보관

구운 생선은 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우거나 차가운 상태로 살을 발라 샐러드에 넣어도 좋습니다. 카춤바리는 물이 생기므로 당일에 드세요. 둘 다 냉동은 피하세요.

미리 만들기

양념 페이스트는 최대 2일 전에 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관한 뒤, 굽기 전 최대 몇 시간 동안 생선을 재워 두세요. 토마토와 양파는 몇 시간 전에 깍둑썰기해 두어도 되지만, 고수와 라임즙은 내기 직전에 넣으세요.