중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
갈리냐다 (브라질식 강황 치킨 라이스)
Galinhada
브라질 중부에서 온 황금빛 원팟 요리입니다. 부드러운 닭고기를 쌀, 마늘, 토마토, 선명한 강황과 함께 끓이고 신선한 파슬리와 쪽파를 듬뿍 올려 마무리합니다. 껍질 없는 닭다리살을 사용하고 기름은 적게, 채소는 더 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 55% · 지방 17% · 단백질 28%
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재료
4인분- 600 g (약 6개)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 한입 크기로 썬 것
- 2큰술30 g라임즙
- 4쪽12 g다진 마늘
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술흑후추 간 것
- 1큰술13 g올리브유
- 중간 크기 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 깍둑썬 것
- 중간 크기 2개240 g토마토, 씨를 빼고 썬 것
- 2작은술6 g강황 가루
- 1 1/2컵280 g장립종 백미, 씻은 것
- 4컵950 g뜨거운 물
- 1컵140 g냉동 옥수수
- 1/2컵15 g생파슬리, 다진 것
- 3대30 g쪽파, 송송 썬 것
만드는 법
- 1
볼에 닭고기, 라임즙, 마늘 절반, 소금 절반, 후추를 넣고 버무립니다.
- 2
채소를 써는 동안 닭고기를 15분간 재워 둡니다.
- 3
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 4
닭고기를 넣고 가끔 저어 가며 모든 면이 노릇해질 때까지 약 8분간 굽습니다.
- 5
양파와 파프리카를 넣고 부드러워질 때까지 4분간 볶습니다.
- 6
남은 마늘과 강황을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 7
토마토를 넣고 뭉개지기 시작할 때까지 3분간 익힙니다.
- 8
씻은 쌀을 넣고 닭고기, 채소와 함께 1분간 볶습니다.
- 9
뜨거운 물을 붓고 남은 소금을 넣은 뒤 끓어오르게 합니다.
- 10
뚜껑을 덮고 불을 줄여 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 11
옥수수를 넣고 섞은 뒤 다시 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 촉촉하지만 국물이 흥건하지 않을 때까지 5분 더 익힙니다. 닭고기 내부 온도가 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인하세요.
- 12
냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다.
- 13
먹기 직전에 파슬리와 쪽파를 넣고 살살 섞습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하고, 촉촉함이 유지되도록 몇 분 늦게 넣으세요.
- 비건 버전을 원한다면 닭고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림 2캔을 쌀과 함께 섞어 넣으세요.
- 좋은 생토마토를 구하기 어렵다면 생토마토 대신 다진 토마토 통조림 1컵을 사용하세요.
- 파슬리 대신 생고수를 사용하면 더 산뜻하고 허브 향이 풍부하게 마무리됩니다.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 물을 약간 넣고 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 다음, 데운 후에 생허브를 올리세요.
미리 만들기
양파, 파프리카, 토마토, 마늘은 하루 전까지 미리 썰어 덮개를 씌워 냉장 보관할 수 있습니다. 닭고기도 조리 전 최대 몇 시간까지 냉장고에서 재워 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (648g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 546 kcal | 84 kcal |
| 단백질 | 37.5 g | 5.8 g |
| 탄수화물 | 74.5 g | 11.5 g |
| 당류 | 5.8 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 0.7 g |
| 지방 | 10.5 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 749 mg | 116 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
