사자두 완자찜

배추는 큼직하게 썰고, 완자를 덮을 겉잎 4장은 통째로 따로 남겨 둡니다.

큰 볼에 돼지고기, 물밤, 생강, 쪽파, 달걀, 간장 1큰술, 사오싱주 1큰술, 옥수수 전분 1큰술, 참기름, 백후추, 소금을 넣습니다.

찬물 3큰술을 조금씩 넣으면서 한 방향으로 2~3분간 힘 있게 저어 반죽이 끈기 있고 탱글해질 때까지 치댑니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 크고 매끈한 완자 8개로 빚은 뒤, 손바닥 사이에서 가볍게 던지듯 굴려 단단하게 만듭니다.

큰 논스틱 팬에 카놀라유를 두르고 중불에서 완자를 조심스럽게 굴려 가며 약 6분간 겉면이 골고루 노릇해질 때까지 굽습니다.

뚝배기나 무쇠 냄비 바닥에 썬 배추를 깔고 구운 완자를 올립니다.

육수에 남은 간장 2큰술, 남은 사오싱주 1큰술, 설탕을 섞어 완자 위에 붓습니다.

남겨 둔 배춧잎을 이불처럼 완자 위에 덮고 끓입니다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분간 은근히 끓여 완자 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이르고 배추가 부드러워지게 합니다.

완자와 배추를 그릇에 옮겨 담습니다.

남은 옥수수 전분 1큰술을 남은 찬물 2큰술에 풀어 끓고 있는 국물에 넣고 저으며 1분간 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

완자와 배추 위에 소스를 끼얹어 냅니다.