중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
싸리드 (걸프식 양고기 채소 스튜와 빵)
ثريد
부드러운 양고기와 큼직한 채소를 따뜻한 향신료의 토마토 국물에 뭉근히 끓여, 찢은 통밀 납작빵 위에 부어 국물을 한 방울도 남김없이 머금게 합니다. 라마단 기간에 즐겨 먹는 걸프 지역의 든든한 요리를 가볍게 만든 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 95분
- 총 시간
- 115분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 47% · 지방 22% · 단백질 31%
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재료
4인분- 500 g기름기 적은 뼈 없는 양 다리살, 지방 제거 후 3 cm 큐브로 썬 것
- 1큰술14 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1작은술커민 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술시나몬 가루
- 1/4작은술카다멈 가루
- 1/2작은술후추
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 중간 크기 2개240 g토마토, 다진 것
- 4컵950 g물
- 1/2작은술소금
- 중간 크기 1개200 g감자, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 두껍게 둥글게 썬 것
- 작은 것 2개240 g애호박(주키니), 큼직하게 썬 것
- 1큰술15 g라임즙
- 작은 것 4장240 g통밀 피타빵 또는 납작빵
- 1/4컵고수, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
양고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
크고 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 3
양고기를 여러 번에 나누어 약 5분간 노릇하게 익힌 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 4
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 5
마늘, 커민, 코리앤더, 강황, 시나몬, 카다멈, 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 6
토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 저어 가며 3분간 익힙니다.
- 7
양고기를 다시 냄비에 넣고 물과 소금을 넣은 뒤 끓어오르게 합니다.
- 8
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 양고기가 거의 부드러워질 때까지 60분간 뭉근히 끓입니다.
- 9
감자와 당근을 넣고 10분간 끓입니다.
- 10
애호박을 넣고 모든 채소가 부드러워지고 양고기가 아주 연하게 속까지 익을 때까지 12-15분 더 끓입니다.
- 11
라임즙을 넣어 섞고 맛을 본 뒤, 필요하면 소금을 더하기보다 후추를 조금 더 넣어 맛을 살립니다.
- 12
납작빵을 한입 크기로 찢어 깊은 서빙 그릇이나 볼 4개에 펼쳐 담습니다.
- 13
먼저 국물을 빵 위에 부어 스며들게 한 뒤, 양고기와 채소를 얹습니다.
- 14
기호에 따라 고수를 뿌리고 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기 대신 껍질 없는 닭다리살을 사용할 수 있습니다. 60분 대신 약 30~35분간 끓이고, 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
- 비건으로 만들려면 양고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림(400 g) 2캔을 감자, 당근과 함께 넣고, 비건 표시가 있는 납작빵을 사용하세요.
- 통밀 피타빵을 구하기 어렵다면 일반 납작빵, 쿠브즈 또는 하루 지난 겉이 단단한 빵을 써도 좋습니다. 유제품을 피해야 한다면 성분 표시를 확인하세요.
- 애호박(주키니) 대신 깍둑 썬 가지나 껍질콩을 같은 단계에 넣어도 됩니다.
보관
스튜는 빵과 따로 담아 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데운 뒤 새 빵 위에 부어 주세요. 빵이 국물을 머금으면 눅눅해지므로 담아낸 그릇은 바로 먹는 것이 가장 좋고 냉동하지 마세요.
미리 만들기
스튜는 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장해 두세요. 굳은 기름을 걷어내기도 쉬워집니다. 김이 날 정도로 충분히 데운 뒤, 먹기 직전에 갓 찢은 빵 위에 담아내세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (680g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 462 kcal | 68 kcal |
| 단백질 | 37.5 g | 5.5 g |
| 탄수화물 | 56.7 g | 8.3 g |
| 당류 | 9.3 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 8.5 g | 1.3 g |
| 지방 | 11.8 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 3.6 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 696 mg | 102 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
