인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
치킨 체티나드
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
타밀나두 지방에서 전해 내려오는 맵고 향긋한 남인도 커리로, 갓 볶은 흑후추, 펜넬, 홍고추, 구운 코코넛으로 만든 마살라에 부드러운 닭고기를 뭉근히 끓입니다. 이 가벼운 버전은 껍질을 벗긴 기름기 적은 닭다리살과 참기름 한 숟가락만으로도 체티나드 특유의 강렬한 풍미를 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 38% · 단백질 42%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 600 g뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 한입 크기로 썬 것
- 1 1/2 큰술10 g통흑후추
- 2 큰술10 g고수씨
- 1 작은술커민씨
- 1 작은술펜넬씨
- 4개건홍고추
- 작은 것 1개 (3 cm)시나몬 스틱
- 4개통정향(클로브)
- 3개그린 카다멈
- 3 큰술15 g무가당 코코넛 가루
- 1 큰술14 g참기름
- 2줄기 (약 20장)생 커리잎
- 중간 크기 2개220 g양파, 곱게 다진 것
- 1 큰술6 g생강, 간 것
- 6쪽18 g마늘, 으깬 것
- 중간 크기 2개240 g토마토, 썬 것
- 1/2 작은술강황 가루
- 1 작은술6 g소금
- 1컵240 g물
- 2 큰술고수잎, 다진 것 (선택)
- 1 큰술15 g라임즙 (선택)
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 팬을 기름 없이 중약불에 올리고 통후추, 고수씨, 커민, 펜넬, 건고추, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣습니다.
- 2
자주 저어 가며 약 3분간 향이 나고 색이 살짝 진해질 때까지 볶습니다.
- 3
코코넛 가루를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 1분 더 볶은 뒤 접시에 옮겨 식힙니다.
- 4
식힌 향신료와 코코넛을 향신료 그라인더로 곱게 갈고, 필요하면 계량해 둔 물을 조금 넣어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.
- 5
큰 팬에 참기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커리잎을 넣고 몇 초간 탁탁 튀도록 둡니다.
- 6
양파를 넣고 저어 가며 8-10분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 7
생강과 마늘을 넣고 날내가 사라질 때까지 1분간 볶습니다.
- 8
토마토, 강황, 소금을 넣고 토마토가 뭉개져 걸쭉한 소스가 될 때까지 5-6분간 익힙니다.
- 9
갈아 둔 체티나드 마살라를 넣고 눌어붙지 않게 저으며 2분간 볶습니다.
- 10
닭고기를 넣고 마살라가 골고루 묻도록 섞은 뒤 5분간 익힙니다.
- 11
남은 물을 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 18-20분간 가끔 저어 가며 뭉근히 끓입니다.
- 12
가장 두꺼운 부위의 온도가 74 °C / 165 °F 이상인지 확인해 닭고기가 속까지 익었는지 봅니다. 소스를 더 걸쭉하게 원하면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸입니다.
- 13
맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 라임즙과, 사용한다면 다진 고수를 넣어 마무리합니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 감자 덩어리와 병아리콩을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓이세요.
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용하되, 촉촉함을 유지하도록 끓이는 시간을 약 12-15분으로 줄이세요.
- 생 커리잎을 구하기 어렵다면 생략하거나 말린 커리잎 몇 장을 사용하세요. 향은 다소 약해집니다.
- 참기름 대신 집에 있는 향이 강하지 않은 식용유를 사용해도 좋습니다.
보관
남은 커리는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 데우세요. 커리는 최대 약 3개월까지 냉동 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장실에서 해동하세요.
미리 만들기
체티나드 마살라는 볶아서 물 없이 가루로 곱게 갈아 최대 일주일 전에 미리 만들어 두고, 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 커리 전체도 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지는 경우가 많습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
치킨 체티나드을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (348g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 301 kcal | 86 kcal |
| 단백질 | 32.2 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 15.1 g | 4.3 g |
| 당류 | 4.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 5 g | 1.4 g |
| 지방 | 13 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 4.4 g | 1.3 g |
| 나트륨 | 739 mg | 212 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
