베트남 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
후티우 (남부 베트남식 돼지고기 해물 쌀국수)
Hủ tiếu
무와 말린 새우로 우린 맑고 은은하게 단 돼지 육수를 쫄깃한 쌀국수, 얇게 썬 돼지 살코기, 새우, 오징어 위에 붓습니다. 바삭한 마늘 튀김, 신선한 허브, 숙주, 라임즙으로 마무리합니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 80분
- 총 시간
- 105분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 57% · 지방 9% · 단백질 34%
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재료
4인분- 2 lb, 끓인 후 건져냄900 g돼지 뼈 (목뼈 또는 등갈비) (선택)
- 12 1/2컵3,000 g물
- 중간 크기 1토막300 g무, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 1개, 건져냄150 g양파, 껍질 벗겨 반으로 자른 것 (선택)
- 3큰술, 건져냄20 g말린 새우, 헹군 것 (선택)
- 2/3 lb300 g돼지 안심, 손질한 것
- 1/2 lb250 g새우, 껍질과 내장 제거한 것
- 7 oz200 g오징어, 손질해 링 모양으로 썬 것
- 9 oz250 g건조 쌀국수 면 (후티우)
- 1 1/2큰술27 g피시 소스
- 2작은술8 g얼음설탕 또는 백설탕
- 4쪽12 g마늘, 곱게 다진 것
- 1작은술5 g식용유
- 2컵200 g숙주
- 작은 1단30 g부추, 4 cm 길이로 썬 것
- 3대30 g쪽파, 송송 썬 것
- 1/2컵20 g중국 셀러리 잎, 다진 것
- 2컵100 g양상추 잎
- 1개60 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 1/2작은술후추
- 1개10 g홍고추, 송송 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 돼지 뼈를 넣고 계량한 물 중 일부를 찬물로 부어 잠기게 한 뒤 끓어오르면 5분간 센 불로 삶습니다.
- 2
뼈를 건져 뼈와 냄비를 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 3
뼈를 다시 냄비에 넣고 남은 물, 무, 양파, 말린 새우를 넣습니다.
- 4
끓어오르면 약불로 줄여 60분간 은근히 끓이며 표면의 거품과 기름을 자주 걷어냅니다.
- 5
끓고 있는 육수에 돼지 안심을 통째로 넣고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 12-15분간 익힙니다.
- 6
안심을 건져 5분간 휴지시킨 뒤 얇게 썹니다.
- 7
그동안 작은 팬에 기름을 두르고 중약불에서 마늘을 저어가며 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2분간 볶아 따로 둡니다.
- 8
육수를 걸러 뼈, 양파, 말린 새우는 버리고, 원하면 무는 남겨둡니다.
- 9
피시 소스와 설탕으로 육수 간을 맞추고 맛을 봅니다. 소금을 더 넣기보다 먹을 때 라임을 곁들이세요.
- 10
쌀국수 면을 미지근한 물에 10분간 불린 뒤 다른 냄비의 끓는 물에 2-3분간 부드럽게 삶아 물기를 뺍니다.
- 11
끓고 있는 육수에 새우를 넣어 2-3분간 분홍색으로 불투명해질 때까지 익힌 뒤 건집니다.
- 12
오징어를 육수에 넣어 30-60초간 막 불투명해지고 말릴 때까지 익힌 뒤 바로 건져 부드러움을 유지합니다.
- 13
숙주와 부추를 뜨거운 육수에 10초간 담가 살짝 숨을 죽입니다.
- 14
면, 썬 돼지고기, 새우, 오징어, 숙주, 부추를 그릇 4개에 나눠 담습니다.
- 15
육수를 다시 팔팔 끓여 국자로 각 그릇에 붓습니다.
- 16
쪽파, 셀러리 잎, 마늘 튀김, 후추를 올립니다.
- 17
양상추, 라임 웨지, 고추를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지 뼈와 돼지 안심 대신 닭 뼈와 뼈 없는 닭가슴살을 쓰면 더 가볍고 순한 국물이 됩니다. 닭고기는 돼지고기 기준인 63 °C / 145 °F가 아니라 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 익히세요.
- 오징어를 구하기 어렵다면 빼고 새우를 두 배로 넣으세요.
- 건조 쌀국수 면 대신 넓은 생쌀국수나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써도 되며, 삶는 시간은 포장지 안내에 맞추세요.
- 글루텐 프리로 즐기려면 쌀국수 면과 글루텐 프리 표시가 있는 피시 소스를 사용하세요. 나머지 재료는 원래 글루텐이 없습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고, 국물은 면, 고기, 해물, 허브와 따로 담아 3~4일 안에 드세요(해물은 1~2일 안에 먹는 것이 가장 좋습니다). 국물은 팔팔 끓을 때까지 다시 데운 뒤 부으세요. 면과 오징어는 냉동하지 말고, 걸러 둔 국물은 약 3개월간 냉동 보관할 수 있습니다.
미리 만들기
국물은 최대 3일 전에 만들어 얕은 용기에 담아 식힌 뒤, 굳은 기름을 걷어 내고 다시 팔팔 끓여 사용하세요. 바삭한 마늘은 하루 전에 튀겨 밀폐 용기에 담아 실온에 두면 되고, 허브와 양상추도 미리 씻어 냉장해 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류생선연체동물셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,198g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 467 kcal | 39 kcal |
| 단백질 | 39.2 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 65 g | 5.4 g |
| 당류 | 7.1 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 0.4 g |
| 지방 | 4.8 g | 0.4 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 1,121 mg | 94 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
