トルコ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
トルコ風セロリアックのオリーブオイル煮
Zeytinyağlı kereviz
やわらかく切ったセロリアックをにんじん、グリーンピース、爽やかなオレンジ果汁と一緒に軽いオリーブオイルのソースでじっくり煮込み、フレッシュなディルで仕上げました。トルコの定番メゼや軽めのメインとして、温かくても常温でもおいしくいただけます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 53% · 脂質 38% · たんぱく質 9%
材料
4人分- 大1個（皮をむいて約700g）セロリアック（皮をむいたもの）
- 大さじ230 gレモン汁
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中2本120 gにんじん（さいの目切り）
- 1カップ145 g冷凍グリーンピース
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 1カップ（オレンジ約3個分）240 gオレンジ果汁（搾りたて）
- 1/2カップ120 g水
- 小さじ1砂糖
- 小さじ16 g塩
- 1/4カップ10 g生のディル（刻んだもの）
作り方
- 1
皮をむいたセロリアックを一口大、または厚めのくし形に切る。
- 2
ボウルにセロリアックを入れ、レモン汁大さじ1をからめて変色を防ぐ。
- 3
ふた付きの広めの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 4
玉ねぎを加え、色づかないように4〜5分ほどやさしく炒めてしんなりさせる。
- 5
にんじんを加えて2分炒める。
- 6
セロリアックをレモン汁ごと加え、全体に油をからめる。
- 7
オレンジ果汁、水、残りのレモン汁を注ぎ、砂糖と塩を加える。
- 8
煮立ったらふたをし、弱火で20分煮る。
- 9
グリーンピースを散らし入れ、再びふたをして10〜12分、セロリアックに包丁がすっと通るまで煮る。
- 10
火を止め、ふたをしたまま5分置いて野菜に煮汁を含ませる。
- 11
刻んだディルを散らし、温かいうちに、または常温で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- オレンジの旬でないときや時短したいときは、搾りたてのオレンジ果汁の代わりに市販の果汁100%オレンジジュースを使ってもOK。
- オレンジ果汁がもともと甘い場合は砂糖を省き、甘すぎると感じたらレモン汁を少し足してください。
- 生のディルはイタリアンパセリで代用できます。生のディルが手に入らない場合は乾燥ディル大さじ1でも。
- セロリアックの一部をさいの目切りのじゃがいもに替えると、よりマイルドでなじみのある味と食感になります。
保存
残ったものは冷まして2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。常温で出すか、湯気が立つまでしっかり温め直します。セロリアックとグリーンピースが柔らかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
前日に丸ごと作って冷蔵しておくと、一晩で味がなじんで深まります。常温に戻すか中までしっかり温め、食べる直前に生のディルを加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（381g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 247 kcal | 65 kcal |
| たんぱく質 | 5.6 g | 1.5 g |
| 炭水化物 | 34.4 g | 9 g |
| うち糖類 | 13.4 g | 3.5 g |
| 食物繊維 | 6.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 10.9 g | 2.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 822 mg | 216 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
