トルコ風アーティチョークのオリーブオイル煮

代用

• 下処理の手間を省くなら、生の代わりに冷凍や瓶詰めのアーティチョークの芯を使いましょう。瓶詰めが塩水漬けの場合はよく洗ってください。
• より軽く、でんぷん質を抑えたい場合は、じゃがいもの代わりににんじんを増やすか、そら豆をひとつかみ加えましょう。
• 甘さを控えたい場合は、砂糖の代わりに小さめのにんじんをすりおろして加えるか、砂糖を省いてもかまいません。
• フレッシュディルが手に入らない場合は、刻んだイタリアンパセリ、またはパセリとミントを合わせたもので代用できます。

保存

残ったものは2時間以内に煮汁ごとふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいままか常温でどうぞ。解凍するとアーティチョークとじゃがいもが柔らかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

この料理は前日に作るとさらにおいしくなります。煮込んで冷まし、煮汁ごと冷蔵庫で一晩置き、残りのフレッシュディルは食べる直前に加えましょう。玉ねぎとにんじんは前日に切って冷蔵しておくこともできます。じゃがいもは当日に切るか、変色しないよう冷水に浸けて冷蔵庫で保存してください。