Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Aipo-rábano refogado no azeite à moda turca
Zeytinyağlı kereviz
Pedaços macios de aipo-rábano cozidos lentamente com cenoura, ervilhas e suco de laranja fresco em um molho leve de azeite, finalizados com endro fresco. Um clássico meze turco ou prato principal leve, delicioso quente ou em temperatura ambiente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 38% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 grande (cerca de 700 g descascado)aipo-rábano (salsão-rábano), descascado
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 média110 gcebola, picada finamente
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 1 xícara145 gervilhas congeladas
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
- 1 xícara (cerca de 3 laranjas)240 gsuco de laranja, espremido na hora
- 1/2 xícara120 gágua
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/4 xícara10 gendro fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Corte o aipo-rábano descascado em pedaços pequenos ou gomos grossos.
- 2
Misture o aipo-rábano com 1 colher (sopa) do suco de limão em uma tigela para não escurecer.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela larga com tampa, em fogo médio.
- 4
Junte a cebola e refogue delicadamente por 4–5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
- 5
Acrescente as cenouras e cozinhe por 2 minutos.
- 6
Adicione o aipo-rábano com o suco de limão e mexa para envolver no azeite.
- 7
Despeje o suco de laranja, a água e o restante do suco de limão, depois adicione o açúcar e o sal.
- 8
Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 9
Espalhe as ervilhas, tampe novamente e cozinhe por 10–12 minutos, até o aipo-rábano ficar macio ao ser furado com uma faca.
- 10
Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos para os legumes absorverem o molho.
- 11
Polvilhe com o endro picado e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use suco de laranja 100% de garrafa em vez do espremido na hora se não for época de laranja ou se quiser economizar tempo.
- Dispense o açúcar se o suco de laranja já for doce, ou acrescente um pouco mais de suco de limão se o prato ficar doce demais.
- Troque o endro fresco por salsinha lisa, ou use 1 colher (sopa) de endro seco se for difícil encontrar o fresco.
- Substitua parte do aipo-rábano por batata em cubos para um sabor e uma textura mais suaves e familiares.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias. Sirva em temperatura ambiente ou reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois o aipo-rábano e as ervilhas ficam moles e aguados.
Preparo antecipado
Prepare o prato inteiro na véspera e leve à geladeira, pois os sabores se intensificam durante a noite. Deixe chegar à temperatura ambiente ou aqueça bem e acrescente o endro fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (381 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 247 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 5,6 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 34,4 g | 9 g |
| dos quais açúcares | 13,4 g | 3,5 g |
| Fibras | 6,3 g | 1,7 g |
| Gorduras | 10,9 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,4 g |
| Sódio | 822 mg | 216 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
