食材
4 人份- 8个中等大小480 克洋蓟底（新鲜处理好的或冷冻的）
- 2个中等大小90 克柠檬，榨汁
- 4杯1,000 克浸泡用冷水
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 1个中等大小110 克洋葱，切碎
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 1个小的150 克土豆，切丁 (可选)
- 1杯145 克冷冻青豌豆
- 1茶匙白糖
- 1茶匙6 克盐
- 1 1/2杯360 克焖煮用水
- 1小把20 克新鲜莳萝，切碎
做法步骤
- 1
在大碗中将一半柠檬汁倒入浸泡用水中搅匀。
- 2
如果使用新鲜洋蓟，用勺子挖去中间的绒毛，并用柠檬擦拭每个洋蓟底；将所有洋蓟底放入柠檬水中，以防氧化变黑。
- 3
在宽口浅锅中用中小火加热橄榄油。
- 4
放入洋葱，小火炒5分钟至变软但不上色。
- 5
加入胡萝卜（如使用土豆也一并加入），翻炒3分钟。
- 6
捞出洋蓟底沥干，凹面朝上单层摆入锅中。
- 7
用勺子将蔬菜舀入洋蓟内及其周围。
- 8
将焖煮用水与剩余柠檬汁、白糖和盐混合，浇在洋蓟上。
- 9
盖上锅盖，小火慢焖15分钟。
- 10
将豌豆撒在上面，再次盖上锅盖焖10至12分钟，至刀能轻松插入洋蓟。
- 11
关火，撒上一半莳萝，盖着锅盖在锅中放凉。
- 12
盛入餐盘，淋上汤汁，撒上剩余莳萝，室温或冷藏后享用。剩菜请在2小时内放入冰箱冷藏。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用冷冻或罐装洋蓟底代替新鲜洋蓟，省去修整的时间；罐装的如果是盐水浸泡的，要充分冲洗。
- 想让馅料更清爽、淀粉更少，可把土豆换成更多胡萝卜或一把蚕豆。
- 不喜欢太甜的话，可用一小根擦丝的胡萝卜代替白糖，或干脆不放。
- 买不到新鲜莳萝时，可改用切碎的平叶欧芹，或欧芹与薄荷混合。
保存方法
剩菜连同汤汁在2小时内装入加盖容器冷藏，3至4天内吃完，冷食或室温食用均可。不建议冷冻，因为洋蓟和土豆解冻后会变软出水。
提前准备
这道菜提前一天做味道更好：焖好放凉后连同汤汁冷藏过夜，上桌前再撒上剩余的新鲜莳萝。洋葱和胡萝卜也可提前一天切好冷藏；土豆最好当天切丁，或泡在冷水中放冰箱保存，以免变黑。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（594 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 207 千卡 | 35 千卡 |
| 蛋白质 | 6.6 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 25.9 克 | 4.4 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 9.6 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 10.5 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 773 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
