Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Τούρκικες αγκινάρες λαδερές
Zeytinyağlı enginar
Τρυφερές καρδιές αγκινάρας σιγοβρασμένες με γλυκά καρότα, αρακά και ένα φρέσκο ζουμί με λεμόνι και ελαιόλαδο, με άφθονο φρέσκο άνηθο στο τέλος. Κλασικός τούρκικος μεζές που σερβίρεται κρύος, ελαφρύς και γεμάτος ανοιξιάτικες γεύσεις.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 42% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 8 μέτριες480 γρ.Καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
- 2 μέτρια90 γρ.Λεμόνια, στυμμένα
- 4 φλιτζάνια1.000 γρ.Κρύο νερό για το μούλιασμα
- 3 κ.σ.40 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια120 γρ.Καρότα, σε κυβάκια
- 1 μικρή150 γρ.Πατάτα, σε κυβάκια (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι145 γρ.Αρακάς, κατεψυγμένος
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια360 γρ.Νερό για το μαγείρεμα
- 1 μικρό ματσάκι20 γρ.Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Ανακατέψτε το μισό χυμό λεμονιού με το νερό μουλιάσματος σε ένα μεγάλο μπολ.
- 2
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκιες αγκινάρες, αφαιρέστε με ένα κουτάλι το χνούδι και τρίψτε κάθε καρδιά με λεμόνι· βάλτε όλες τις καρδιές αγκινάρας στο λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 4
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
- 5
Προσθέστε τα καρότα και την πατάτα, αν τη χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε για 3 λεπτά.
- 6
Στραγγίξτε τις καρδιές αγκινάρας και τοποθετήστε τις σε μία στρώση στο τηγάνι, με το κοίλο μέρος προς τα πάνω.
- 7
Μοιράστε τα λαχανικά μέσα και γύρω από τις αγκινάρες.
- 8
Ανακατέψτε το νερό μαγειρέματος με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίξτε το πάνω από τις αγκινάρες.
- 9
Σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- 10
Πασπαλίστε από πάνω τον αρακά, σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι στις αγκινάρες.
- 11
Κλείστε τη φωτιά, πασπαλίστε με τον μισό άνηθο και αφήστε να κρυώσει στο τηγάνι σκεπασμένο.
- 12
Μεταφέρετε σε πιατέλα, περιχύστε με το ζουμί, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες ή κονσερβοποιημένες καρδιές αγκινάρας αντί για φρέσκιες για να γλιτώσετε το καθάρισμα. Αν είναι σε άλμη, ξεπλύνετέ τες καλά.
- Αντικαταστήστε την πατάτα με επιπλέον καρότο ή μια χούφτα κουκιά για πιο ελαφριά γέμιση με λιγότερο άμυλο.
- Αντί για ζάχαρη βάλτε ένα μικρό τριμμένο καρότο ή απλώς παραλείψτε την, αν προτιμάτε λιγότερη γλύκα.
- Αν δεν βρείτε φρέσκο άνηθο, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό ή ένα μείγμα μαϊντανού και δυόσμου.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα με τα ζουμιά τους σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, σερβιρισμένα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί οι αγκινάρες και η πατάτα μαλακώνουν και νερουλιάζουν μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα: μαγειρέψτε το, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέσα στα ζουμιά του. Προσθέστε τον υπόλοιπο φρέσκο άνηθο λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρεμμύδι και τα καρότα μια μέρα νωρίτερα και να τα κρατήσετε στο ψυγείο. Την πατάτα κόψτε τη την ίδια μέρα ή κρατήστε τη σκεπασμένη με κρύο νερό στο ψυγείο για να μη μαυρίσει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τούρκικες αγκινάρες λαδερές με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (594 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 207 kcal | 35 kcal |
| Πρωτεΐνη | 6,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 25,9 γρ. | 4,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,2 γρ. | 1,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 9,6 γρ. | 1,6 γρ. |
| Λιπαρά | 10,5 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 773 mg | 130 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
