Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Artichauts à l'huile d'olive à la turque (Zeytinyağlı enginar)
Zeytinyağlı enginar
De tendres fonds d'artichauts mijotés doucement avec des carottes sucrées, des petits pois et un bouillon vif au citron et à l'huile d'olive, relevés d'une généreuse quantité d'aneth frais. Un meze turc classique servi froid, léger et plein des saveurs du printemps.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 42% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 moyens480 gFonds d'artichauts, frais parés ou surgelés
- 2 moyens90 gCitrons, pressés
- 4 tasses1 000 gEau froide pour le trempage
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en dés
- 1 petite150 gPomme de terre, coupée en dés (facultatif)
- 1 tasse145 gPetits pois surgelés
- 1 c. à caféSucre
- 1 c. à café6 gSel
- 1 1/2 tasse360 gEau pour la cuisson
- 1 petit bouquet20 gAneth frais, ciselé
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la moitié du jus de citron à l'eau de trempage.
- 2
Si vous utilisez des artichauts frais, retirez le foin à la cuillère et frottez chaque fond avec du citron ; plongez tous les fonds d'artichauts dans l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse large et peu profonde à feu moyen-doux.
- 4
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- 5
Ajoutez les carottes, ainsi que la pomme de terre si vous en utilisez, et remuez pendant 3 minutes.
- 6
Égouttez les fonds d'artichauts et disposez-les en une seule couche dans la sauteuse, côté creux vers le haut.
- 7
Répartissez les légumes à la cuillère dans et autour des artichauts.
- 8
Mélangez l'eau de cuisson avec le reste du jus de citron, le sucre et le sel, puis versez sur les artichauts.
- 9
Couvrez et laissez mijoter doucement 15 minutes.
- 10
Parsemez les petits pois sur le dessus, couvrez de nouveau et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les artichauts.
- 11
Éteignez le feu, parsemez de la moitié de l'aneth et laissez refroidir dans la sauteuse, couvercle fermé.
- 12
Transférez dans un plat de service, nappez du jus de cuisson, parsemez du reste de l'aneth et servez froid ou bien frais. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des fonds d'artichauts surgelés ou en bocal plutôt que frais pour gagner du temps de parage ; rincez bien ceux en bocal s'ils sont conservés en saumure.
- Remplacez la pomme de terre par davantage de carottes ou une poignée de fèves pour une garniture plus légère et moins riche en amidon.
- Remplacez le sucre par une petite carotte râpée, ou supprimez-le simplement si vous préférez un goût moins sucré.
- Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, utilisez du persil plat haché ou un mélange de persil et de menthe.
Conservation
Placez les restes avec leur jus dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, frais ou à température ambiante. La congélation est déconseillée : les artichauts et la pomme de terre deviennent mous et aqueux à la décongélation.
À préparer à l'avance
Ce plat est encore meilleur préparé la veille : faites-le cuire, laissez-le refroidir, puis gardez-le une nuit au réfrigérateur dans son jus et ajoutez le reste de l'aneth frais juste avant de servir. Vous pouvez aussi hacher l'oignon et couper les carottes la veille et les garder au frais ; coupez la pomme de terre le jour même, ou conservez-la au réfrigérateur dans de l'eau froide pour qu'elle ne noircisse pas.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (594 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 207 kcal | 35 kcal |
| Protéines | 6,6 g | 1,1 g |
| Glucides | 25,9 g | 4,4 g |
| dont sucres | 7,2 g | 1,2 g |
| Fibres | 9,6 g | 1,6 g |
| Lipides | 10,5 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 773 mg | 130 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
