Turks · Lunch · Diner · Tussendoortje
Turkse artisjokken gestoofd in olijfolie (Zeytinyağlı enginar)
Zeytinyağlı enginar
Malse artisjokbodems zachtjes gestoofd met zoete wortel, doperwten en een frisse bouillon van citroen en olijfolie, afgemaakt met flink wat verse dille. Een klassieke Turkse meze die koel wordt geserveerd: licht en vol lentesmaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 42% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 middelgrote480 gArtisjokbodems, vers schoongemaakt of diepvries
- 2 middelgrote90 gCitroenen, geperst
- 4 cups1.000 gKoud water om te weken
- 3 el40 gExtra vierge olijfolie
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesnipperd
- 2 middelgrote120 gWortels, in blokjes
- 1 kleine150 gAardappel, in blokjes (optioneel)
- 1 cup145 gDoperwten, diepvries
- 1 tlSuiker
- 1 tl6 gZout
- 1 1/2 cup360 gWater om te stoven
- 1 klein bosje20 gVerse dille, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Roer de helft van het citroensap door het weekwater in een grote kom.
- 2
Gebruik je verse artisjokken, schep dan het harige hooi eruit en wrijf elke bodem in met citroen; leg alle artisjokbodems in het citroenwater zodat ze niet verkleuren.
- 3
Verhit de olijfolie in een brede, ondiepe pan op middellaag vuur.
- 4
Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten zachtjes tot hij zacht is maar niet bruin.
- 5
Voeg de wortels toe, en de aardappel als je die gebruikt, en roer 3 minuten.
- 6
Laat de artisjokbodems uitlekken en leg ze met de holle kant naar boven in één laag in de pan.
- 7
Schep de groenten in en rond de artisjokken.
- 8
Meng het stoofwater met het resterende citroensap, de suiker en het zout en giet het over de artisjokken.
- 9
Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- 10
Strooi de doperwten erover, doe de deksel er weer op en laat 10 tot 12 minuten sudderen, tot een mes gemakkelijk in de artisjokken glijdt.
- 11
Zet het vuur uit, bestrooi met de helft van de dille en laat met de deksel erop in de pan afkoelen.
- 12
Schep over op een serveerschaal, schep het vocht erover, bestrooi met de rest van de dille en serveer koel of gekoeld. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik diepvries- of artisjokbodems uit een pot in plaats van verse om tijd te besparen met schoonmaken; spoel bodems uit een pot goed af als ze op pekel zitten.
- Vervang de aardappel door extra wortel of een handje tuinbonen voor een lichtere vulling met minder zetmeel.
- Vervang de suiker door een kleine geraspte wortel of laat hem gewoon weg als je het minder zoet wilt.
- Geen verse dille te vinden? Gebruik dan gehakte platte peterselie of een mix van peterselie en munt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur met het kookvocht in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, koel of op kamertemperatuur. Invriezen is niet aan te raden: de artisjokken en aardappel worden na het ontdooien zacht en waterig.
Vooraf maken
Dit gerecht smaakt nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt: stoof het, laat het afkoelen en zet het een nacht met het kookvocht in de koelkast. Voeg de rest van de verse dille pas vlak voor het serveren toe. Je kunt de ui en wortels ook een dag eerder snijden en koel bewaren; snijd de aardappel op de dag zelf, of bewaar hem onder koud water in de koelkast zodat hij niet verkleurt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse artisjokken gestoofd in olijfolie (Zeytinyağlı enginar) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (594 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 207 kcal | 35 kcal |
| Eiwit | 6,6 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 25,9 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 7,2 g | 1,2 g |
| Vezels | 9,6 g | 1,6 g |
| Vet | 10,5 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 773 mg | 130 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
