Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkische Artischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)
Zeytinyağlı enginar
Zarte Artischockenböden, sanft geschmort mit süßen Karotten, Erbsen und einem frischen Sud aus Zitrone und Olivenöl, vollendet mit reichlich frischem Dill. Ein klassisches türkisches Meze, kühl serviert, leicht und voller Frühlingsaroma.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 42% · Eiweiß 12%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 8 mittelgroße480 gArtischockenböden, frisch geputzt oder tiefgekühlt
- 2 mittelgroße90 gZitronen, ausgepresst
- 4 Tassen1.000 gKaltes Wasser zum Einlegen
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 1 kleine150 gKartoffel, gewürfelt (optional)
- 1 Tasse145 gErbsen, tiefgekühlt
- 1 TLZucker
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 Tassen360 gWasser zum Schmoren
- 1 kleiner Bund20 gFrischer Dill, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Hälfte des Zitronensafts in einer großen Schüssel unter das Einweichwasser rühren.
- 2
Bei frischen Artischocken das haarige Heu herauslösen und jeden Boden mit Zitrone einreiben; alle Artischockenböden ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- 3
Das Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 4
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- 5
Die Karotten und, falls verwendet, die Kartoffel dazugeben und 3 Minuten unter Rühren garen.
- 6
Die Artischockenböden abtropfen lassen und mit der Mulde nach oben in einer Lage in die Pfanne setzen.
- 7
Das Gemüse in und um die Artischocken verteilen.
- 8
Das Schmorwasser mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren und über die Artischocken gießen.
- 9
Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 10
Die Erbsen darüberstreuen, wieder abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sich die Artischocken leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- 11
Den Herd ausschalten, mit der Hälfte des Dills bestreuen und zugedeckt in der Pfanne abkühlen lassen.
- 12
Auf eine Servierplatte geben, mit dem Sud beträufeln, mit dem restlichen Dill bestreuen und kühl oder gekühlt servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt frischer Artischockenböden kannst du tiefgekühlte oder eingelegte aus dem Glas nehmen und sparst dir das Putzen. Eingelegte in Salzlake vorher gründlich abspülen.
- Für eine leichtere, stärkeärmere Füllung die Kartoffel durch mehr Karotten oder eine Handvoll Dicke Bohnen ersetzen.
- Den Zucker durch eine kleine geriebene Karotte ersetzen oder einfach weglassen, wenn du es weniger süß magst.
- Falls du keinen frischen Dill bekommst, nimm gehackte glatte Petersilie oder eine Mischung aus Petersilie und Minze.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden mitsamt Sud in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen – kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Artischocken und Kartoffel beim Auftauen weich und wässrig werden.
Vorbereiten
Am Vortag zubereitet schmeckt das Gericht sogar noch besser: schmoren, abkühlen lassen und über Nacht im eigenen Sud kühl stellen. Den restlichen frischen Dill erst kurz vor dem Servieren darübergeben. Zwiebel und Karotten kannst du ebenfalls am Vortag schneiden und kühl aufbewahren. Die Kartoffel erst am selben Tag würfeln oder mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern, damit sie nicht braun wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Türkische Artischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (594 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 207 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 6,6 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 25,9 g | 4,4 g |
| davon Zucker | 7,2 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 9,6 g | 1,6 g |
| Fett | 10,5 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 773 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
