Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Alcachofas turcas guisadas en aceite de oliva
Zeytinyağlı enginar
Tiernos fondos de alcachofa guisados a fuego lento con zanahorias dulces, guisantes y un caldo fresco de limón y aceite de oliva, terminados con abundante eneldo fresco. Un clásico meze turco que se sirve frío, ligero y lleno de sabor primaveral.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 42% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 medianos480 gFondos de alcachofa, frescos limpios o congelados
- 2 medianos90 gLimones, exprimidos
- 4 tazas1000 gAgua fría para el remojo
- 3 cucharadas40 gAceite de oliva virgen extra
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 2 medianas120 gZanahorias, en dados
- 1 pequeña150 gPatata, en dados (opcional)
- 1 taza145 gGuisantes, congelados
- 1 cucharaditaAzúcar
- 1 cucharadita6 gSal
- 1 1/2 tazas360 gAgua para guisar
- 1 manojo pequeño20 gEneldo fresco, picado
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla la mitad del zumo de limón con el agua de remojo.
- 2
Si usas alcachofas frescas, retira con una cuchara la pelusa del centro y frota cada fondo con limón; sumerge todos los fondos de alcachofa en el agua con limón para que no se oscurezcan.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y baja a fuego medio-bajo.
- 4
Añade la cebolla y cocina suavemente 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- 5
Añade las zanahorias, y la patata si la usas, y remueve durante 3 minutos.
- 6
Escurre los fondos de alcachofa y colócalos en una sola capa en la sartén, con la parte cóncava hacia arriba.
- 7
Reparte las verduras dentro y alrededor de las alcachofas.
- 8
Mezcla el agua para guisar con el resto del zumo de limón, el azúcar y la sal, y viértela sobre las alcachofas.
- 9
Tapa y cuece a fuego suave durante 15 minutos.
- 10
Esparce los guisantes por encima, vuelve a tapar y cuece de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en las alcachofas.
- 11
Apaga el fuego, espolvorea con la mitad del eneldo y deja enfriar en la sartén con la tapa puesta.
- 12
Pasa a una fuente, riega con el jugo, cubre con el resto del eneldo y sirve frío o bien refrigerado. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa fondos de alcachofa congelados o en conserva en lugar de frescos para ahorrarte el tiempo de limpieza; si vienen en salmuera, acláralos bien.
- Sustituye la patata por más zanahoria o un puñado de habas si quieres un relleno más ligero y con menos almidón.
- Cambia el azúcar por una zanahoria pequeña rallada o simplemente omítelo si lo prefieres menos dulce.
- Si no encuentras eneldo fresco, usa perejil liso picado o una mezcla de perejil y hierbabuena.
Conservación
Guarda las sobras con su jugo en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, servidas frías o a temperatura ambiente. No se recomienda congelar, ya que las alcachofas y la patata quedan blandas y aguadas al descongelarse.
Preparación previa
Este plato está aún más rico hecho el día anterior: guísalo, déjalo enfriar y refrigéralo toda la noche en su jugo; añade el eneldo fresco restante justo antes de servir. También puedes picar la cebolla y las zanahorias el día antes y guardarlas en la nevera. Corta la patata el mismo día o guárdala cubierta de agua fría en la nevera para que no se oscurezca.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (594 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 207 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 6,6 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 25,9 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g | 1,2 g |
| Fibra | 9,6 g | 1,6 g |
| Grasas | 10,5 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 773 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
