Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Alcachofras turcas ensopadas no azeite
Zeytinyağlı enginar
Fundos de alcachofra macios cozidos lentamente com cenoura adocicada, ervilhas e um caldo fresco de limão e azeite, finalizados com bastante endro fresco. Um clássico meze turco servido frio, leve e cheio de sabor de primavera.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 42% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 médios480 gFundos de alcachofra, frescos limpos ou congelados
- 2 médios90 gLimões, espremidos
- 4 xícaras1.000 gÁgua fria para deixar de molho
- 3 colheres de sopa40 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 média110 gCebola, picada fininho
- 2 médias120 gCenouras, em cubos
- 1 pequena150 gBatata, em cubos (opcional)
- 1 xícara145 gErvilhas congeladas
- 1 colher de cháAçúcar
- 1 colher de chá6 gSal
- 1 1/2 xícara360 gÁgua para cozinhar
- 1 maço pequeno20 gEndro (dill) fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Misture metade do suco de limão à água de molho em uma tigela grande.
- 2
Se usar alcachofras frescas, retire os pelos do miolo com uma colher e esfregue cada fundo com limão; coloque todos os fundos de alcachofra na água com limão para que não escureçam.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela larga e rasa em fogo médio-baixo.
- 4
Junte a cebola e refogue delicadamente por 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
- 5
Acrescente as cenouras, e a batata se for usar, e mexa por 3 minutos.
- 6
Escorra os fundos de alcachofra e arrume-os na panela em uma única camada, com a parte côncava para cima.
- 7
Com uma colher, distribua os legumes dentro e ao redor das alcachofras.
- 8
Misture a água de cozimento com o restante do suco de limão, o açúcar e o sal, e despeje sobre as alcachofras.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 10
Espalhe as ervilhas por cima, tampe novamente e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que uma faca entre facilmente nas alcachofras.
- 11
Desligue o fogo, polvilhe com metade do endro e deixe esfriar na panela tampada.
- 12
Transfira para uma travessa, regue com o caldo, finalize com o restante do endro e sirva frio ou gelado. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use fundos de alcachofra congelados ou em conserva no lugar dos frescos para economizar tempo na limpeza; se estiverem em salmoura, lave bem.
- Troque a batata por mais cenoura ou um punhado de favas se quiser um recheio mais leve e com menos amido.
- Substitua o açúcar por uma cenoura pequena ralada ou simplesmente não use, se preferir menos doce.
- Se não encontrar endro fresco, use salsinha lisa picada ou uma mistura de salsinha e hortelã.
Armazenamento
Guarde as sobras com o caldo em um pote tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, servindo frias ou em temperatura ambiente. Não é recomendado congelar, pois as alcachofras e a batata ficam moles e aguadas ao descongelar.
Preparo antecipado
Este prato fica ainda mais gostoso feito um dia antes: cozinhe, deixe esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro no próprio caldo, acrescentando o restante do endro fresco só na hora de servir. Você também pode picar a cebola e as cenouras um dia antes e mantê-las refrigeradas; corte a batata no dia ou deixe-a coberta com água fria na geladeira para não escurecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (594 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 207 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 6,6 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 25,9 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 7,2 g | 1,2 g |
| Fibras | 9,6 g | 1,6 g |
| Gorduras | 10,5 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 773 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
