तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
तुर्की ऑलिव ऑयल में पके आर्टिचोक (ज़ेतिनयाअली एनगिनार)
Zeytinyağlı enginar
मुलायम आर्टिचोक बॉटम्स, मीठी गाजर, मटर और नींबू व ऑलिव ऑयल के ताज़गी भरे शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए, और ऊपर से भरपूर ताज़ा सोआ। ठंडा परोसा जाने वाला एक पारंपरिक तुर्की मेज़े, हल्का और वसंत के स्वाद से भरपूर।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 42% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 8 मध्यम480 ग्रामआर्टिचोक बॉटम्स, ताज़े छीले हुए या फ्रोज़न
- 2 मध्यम90 ग्रामनींबू, रस निकाला हुआ
- 4 कप1,000 ग्रामभिगोने के लिए ठंडा पानी
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी
- 1 छोटा150 ग्रामआलू, छोटे टुकड़ों में कटा (वैकल्पिक)
- 1 कप145 ग्रामहरी मटर, फ्रोज़न
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 1/2 कप360 ग्रामपकाने के लिए पानी
- 1 छोटा गुच्छा20 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बाउल में भिगोने वाले पानी में नींबू के रस का आधा हिस्सा मिलाएँ।
- 2
अगर ताज़े आर्टिचोक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बीच के रेशेदार हिस्से को चम्मच से निकाल दें और हर बॉटम पर नींबू रगड़ें; सभी आर्टिचोक बॉटम्स को नींबू वाले पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।
- 3
एक चौड़े, उथले पैन में मध्यम-धीमी आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 4
प्याज़ डालें और 5 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए पर भूरा न हो।
- 5
गाजर और (अगर डाल रहे हैं तो) आलू डालें और 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ।
- 6
आर्टिचोक बॉटम्स का पानी निकाल दें और उन्हें कटोरी वाला हिस्सा ऊपर रखते हुए पैन में एक परत में सजाएँ।
- 7
सब्ज़ियों को चम्मच से आर्टिचोक के अंदर और चारों ओर भरें।
- 8
पकाने के पानी में बचा हुआ नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाएँ और आर्टिचोक पर डालें।
- 9
ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 10
ऊपर से मटर बिखेरें, फिर से ढकें और 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू आर्टिचोक में आसानी से न घुस जाए।
- 11
आँच बंद करें, आधा सोआ छिड़कें और ढक्कन लगाकर पैन में ही ठंडा होने दें।
- 12
सर्विंग डिश में निकालें, ऊपर से पकने का रस डालें, बचा हुआ सोआ छिड़कें और ठंडा या फ्रिज में ठंडा करके परोसें। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रख दें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- छीलने-काटने का समय बचाने के लिए ताज़े की जगह फ्रोज़न या जार वाले आर्टिचोक बॉटम्स इस्तेमाल करें; जार वाले नमकीन पानी में हों तो उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- हल्की और कम स्टार्च वाली भरावन चाहिए तो आलू की जगह थोड़ी और गाजर या मुट्ठी भर बाकला (ब्रॉड बीन्स) डालें।
- कम मिठास पसंद हो तो चीनी की जगह एक छोटी कद्दूकस की हुई गाजर डालें या चीनी बिल्कुल छोड़ दें।
- ताज़ा सोआ (डिल) न मिले तो कटा हुआ चपटी पत्ती वाला अजमोद या अजमोद और पुदीने का मिश्रण इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए आर्टिचोक को उनके रस के साथ ढके डिब्बे में 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने पर आर्टिचोक और आलू नरम और पानीदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
यह डिश एक दिन पहले बनाने पर और भी स्वादिष्ट लगती है: इसे पकाकर ठंडा करें, रात भर इसके रस में फ्रिज में रखें और बचा हुआ ताज़ा सोआ परोसने से ठीक पहले डालें। प्याज़ और गाजर भी एक दिन पहले काटकर फ्रिज में रख सकते हैं; आलू उसी दिन काटें, या उसे ठंडे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें ताकि वह काला न पड़े।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (594 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 207 किलो कैलोरी | 35 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.9 ग्राम | 4.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.2 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.6 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ैट | 10.5 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 773 मि.ग्रा. | 130 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
