Турецкая · Обед · Ужин · Закуска
Артишоки в оливковом масле по-турецки
Zeytinyağlı enginar
Нежные донца артишоков, томлённые со сладкой морковью, горошком и ярким бульоном из лимона и оливкового масла, с большим количеством свежего укропа. Классическая турецкая закуска-мезе, которую подают охлаждённой, — лёгкая и полная весенних вкусов.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 42% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 средних480 гДонца артишоков, свежие очищенные или замороженные
- 2 средних90 гЛимоны, сок
- 4 стакана1 000 гХолодная вода для замачивания
- 3 ст. л.40 гОливковое масло extra virgin
- 1 средняя луковица110 гЛук, мелко нарезанный
- 2 средних120 гМорковь, нарезанная кубиками
- 1 небольшой150 гКартофель, нарезанный кубиками (по желанию)
- 1 стакан145 гЗелёный горошек, замороженный
- 1 ч. л.Сахар
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 1/2 стакана360 гВода для тушения
- 1 небольшой пучок20 гСвежий укроп, нарезанный
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте половину лимонного сока с водой для замачивания.
- 2
Если используете свежие артишоки, удалите ворсистую сердцевину и натрите каждое донце лимоном; опустите все донца в лимонную воду, чтобы они не потемнели.
- 3
Разогрейте оливковое масло в широкой неглубокой сковороде на огне ниже среднего.
- 4
Добавьте лук и аккуратно готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
- 5
Добавьте морковь и, по желанию, картофель и готовьте, помешивая, 3 минуты.
- 6
Слейте воду с донцев артишоков и выложите их в сковороду в один слой углублением вверх.
- 7
Ложкой разложите овощи в артишоки и вокруг них.
- 8
Смешайте воду для тушения с оставшимся лимонным соком, сахаром и солью и залейте артишоки.
- 9
Накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут.
- 10
Посыпьте сверху горошком, снова накройте и томите 10–12 минут, пока нож не будет легко входить в артишоки.
- 11
Выключите огонь, посыпьте половиной укропа и оставьте остывать в сковороде под крышкой.
- 12
Переложите на блюдо, полейте соком, посыпьте оставшимся укропом и подавайте прохладным или охлаждённым. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свежих используйте замороженные или консервированные донца артишоков, чтобы не тратить время на чистку; консервированные в рассоле хорошо промойте.
- Замените картофель дополнительной морковью или горстью бобов, если хотите более лёгкую начинку с меньшим количеством крахмала.
- Замените сахар небольшой тёртой морковью или просто не добавляйте его, если любите менее сладкий вкус.
- Если свежего укропа нет, возьмите рубленую листовую петрушку или смесь петрушки и мяты.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере вместе с соком не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, подавая охлаждёнными или комнатной температуры. Замораживать не рекомендуется: после разморозки артишоки и картофель становятся мягкими и водянистыми.
Заготовка заранее
Это блюдо ещё вкуснее на следующий день: потушите и остудите его, оставьте на ночь в холодильнике в собственном соку, а оставшийся свежий укроп добавьте прямо перед подачей. Лук и морковь можно нарезать за день и хранить в холодильнике; картофель нарежьте в день приготовления или держите в холодильнике залитым холодной водой, чтобы он не потемнел.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Артишоки в оливковом масле по-турецки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (594 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 207 ккал | 35 ккал |
| Белки | 6,6 г | 1,1 г |
| Углеводы | 25,9 г | 4,4 г |
| в т. ч. сахара | 7,2 г | 1,2 г |
| Клетчатка | 9,6 г | 1,6 г |
| Жиры | 10,5 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,3 г |
| Натрий | 773 мг | 130 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
